2015 Washington Wines: Uničili požari?

Požari na severozahodu Washingtona, Oregona, Idaha in Kanade so zahtevali skoraj milijon hektarjev zemlje. Kakovost zraka v celotni regiji je bila od 21. do 23. avgusta 2015 označena kot nevarna za sapo Airnow.gov , uvrstitev slabša od smoga v Los Angelesu. Ko se dim začne umirivati, se sprašujemo, kaj bo to pomenilo za vino Washington in Oregon? Številne večje vinske regije so v bližini gozdnih požarov in so bile v celoti izpostavljene padavinam.

Bodo letnik 2015 uničili požari?

Washington-DNR-Chiwaukum-WildFires-2014-2015
Dim iz požarov v Washingtonu ne skrbi le za zdravje ljudi, temveč tudi za vaško kmetijstvo (vključno z vinom). avtor Washington DNR



Da bi odgovorili na to vprašanje, smo raziskali nekaj drugih legendarnih požarov vinske regije: avstralski grmovni požari leta 2003 in 'Leto požarov' v Mendocinu v Kaliforniji leta 2008. Po požarih v Južni Avstraliji leta 2003 je Avstralski inštitut za raziskovanje vina v - poglobljena znanstvena preiskava, da bi ugotovili, ali je dim vplival na vina Aussie in kako. Želeli so vedeti, ali obstajajo zdravstvene težave, povezane z vinom, dimljenim z dimom. Njihove raziskave so pokazale, da res, če vina niso bila popravljena, je dimni vonj vinu dodal dve različni spojini: gvajakol (običajno imenovan kreozot) in 4-metil gvajakol . Preden začnete kričati, morate vedeti, da spojine, ki jih najdemo v vinu, niso škodljive za vaše zdravje. Pravzaprav te dimljene spojine dobro poznate, v aroma / živilski industriji jih ves čas uporabljajo v vsem, od kolonjske vode do žara in tekočega dima.

»Te dimljene spojine so [v] vsem
kolonjska voda za žar in tekoči dim. '

Arome dima, ki jih v vinu povzroča ožgan les - proizvaja Wine Folly



Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.

Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.

Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.

Nakupujte zdaj

Izkazalo se je, da so gvajakol in 4-metil gvajakol pogosti tudi v vinski industriji. Kadar vinar s popečenimi lesenimi sodi v vino vnese vanilije podobne okuse, je iz njih tudi staranje vina v zoglenih hrastovih sodih . Seveda je eno, če okus daste namerno, nekaj drugega pa, če je naključno prispeval gozdni požar. Dimni vonj doda več kot le precej lesene, dimljene, vanilijeve okuse, dodali so tudi abraziven grenak okus.

Okusi dima: Ni tako dober za bela vina

Zaskrbljenost zaradi dima je velika pri belih in penečih vinih. Vinogradnika Landona Sama Keirseyja pri vinogradih Karma (posebni proizvajalec penin na jezeru Chelan) smo vprašali, kaj meni o vinih in dimu v letu 2015:



»Nismo imeli požara tik ob vinogradu, kar je po mojem razumevanju, kako pobirate nečistoče. Zaskrbljujoč pa je tudi zadrževalni dim in padajoči pepel. Za boj proti temu bomo storili nekaj stvari, vključno z drobljenjem s trupi kvasa pred fermentacijo in rahlim stiskanjem grozdja, da kože ne onesnažijo soka. '
Landon Sam Keirsey, asist. Vinar, Vinogradi Karma, jezero Chelan

Keirsey nam je povedal, da vinarji in vinogradniki laboratorijsko testirajo svoje grozdje, da se bo onesnaženost še zmanjšala. Njegova skrb je le, da bodo požari v regiji imeli velike stroške zaradi gospodarskega stresa na številnih kmetijah (Washington je največji na svetu jabolk) v naravno okolje. Gotovo je eno, trajalo bo vsaj pol stoletja, da bodo gozdovi obnovili izgubljeno v požaru.