7 osnov hrambe vina, ki jih morate vedeti

Torej ste kupili nekaj vina, ki ga ne nameravate takoj popiti. Zdaj, kaj narediš s tem?

Najprej je koristno vedeti, da le majhen odstotek dobrih vin na trgu koristi dolgoročnemu staranju. Večino vin je najbolje uživati ​​v nekaj letih po izdaji. Če želite kupiti vina za zorenje, bi morali resnično razmisliti vlaganje v profesionalno skladišče - popolnoma drugačna igra z žogo.



Za vse ostale pa morate upoštevati nekaj preprostih smernic, da bodo vaša vina na varnem, dokler jih ne boste pripravljeni piti.

1. Naj bo na hladnem

Toplota je sovražnik številka ena za vino. Temperatura, višja od 70 ° F, bo vino starala hitreje, kot je običajno zaželeno. In če bo precej bolj vroče, bo vaše vino morda dobilo kuhana , ”Kar ima za posledico ravne arome in okuse. Idealno temperaturno območje je med 45 ° F in 65 ° F ( in 55 ° F je pogosto navedeno kot skoraj popolno ), čeprav to ni natančna znanost. Ne skrbite se preveč, če shramba teče za nekaj stopinj topleje, če steklenice odprete v nekaj letih po izpustu.

2. Ampak ne preveč kul

Hranjenje vin v gospodinjskem hladilniku je v redu do nekaj mesecev, vendar dolgoročno ni dobro. Povprečna temperatura hladilnika pade precej pod 45 ° F za varno shranjevanje pokvarljivih živil, pomanjkanje vlage pa lahko sčasoma izsuši zamaške, zaradi česar lahko zrak prodre v steklenice in poškoduje vino. Prav tako ne hranite vina nekje, kjer bi lahko zmrznilo (pozimi neogrevana garaža, v zamrzovalniku ure pozabljena). Če se tekočina začne spreminjati v led, se lahko razširi dovolj, da iztisne pluto.



3. Mirno, ko gre

Pomembneje kot skrb za doseganje popolnih 55 ° F je izogibanje minam hitrih, ekstremnih ali pogostih nihanj temperature. Poleg kuhanih arom lahko ekspanzija in krčenje tekočine v steklenici potisne pluto ven ali povzroči pronicanje. Prizadevajte si za doslednost, vendar ne bodite paranoični zaradi manjših temperaturnih nihanj, ki jih lahko vino slabše vidi med prevozom od kleti do trgovine. (Tudi če je vročina povzročila, da vino pronica mimo plute, to ne pomeni vedno, da je vino uničeno. Dokler ga ne odprete, ni mogoče vedeti - še vedno bi lahko bilo okusno.)

4. Ugasnite luči

Svetloba, zlasti sončna svetloba, lahko predstavlja potencialno težavo za dolgoročno shranjevanje. Sončni UV žarki lahko vino razgradijo in prezgodaj starajo. Eden od razlogov, zakaj vinogradniki uporabljajo steklenice iz barvnega stekla? So kot sončna očala za vino. Svetloba iz gospodinjskih čebulic verjetno ne bo poškodovala samega vina, lahko pa na dolgi rok zbledi vaše etikete. Žarnice z žarilno nitko so morda nekoliko varnejše od fluorescentne žarnice , ki oddajajo zelo majhne količine ultravijolične svetlobe.

5. Ne potite se vlage

Običajna modrost pravi, da je treba vina hraniti pri idealni ravni vlažnosti 70 odstotkov. Teorija pravi, da bo suh zrak izsušil zamaške, ki bi spustili zrak v steklenico in pokvarili vino. Da, to se sicer zgodi, toda če ne živite v puščavi ali v arktičnih razmerah, se vam verjetno ne bo zgodilo. (Ali če steklenice odlagate 10 ali več let, potem pa smo spet pri profesionalnem skladiščenju.) Kjer koli med 50 in 80 odstotki vlažnosti velja za varno, v posodo pa shranite posodo z vodo območje lahko izboljša pogoje. Nasprotno pa lahko zelo vlažne razmere spodbujajo plesen. To ne bo vplivalo na pravilno zaprto vino, lahko pa poškoduje etikete. Razvlaževalec lahko to popravi.



6. Glejte stvari postrani

Tradicionalno so steklenice hranili na bokih, da bi tekočina ostala proti plutovinam, kar naj teoretično preprečuje, da bi se pluta izsušila. Če nameravate te steklenice piti v kratkem ali srednjeročnem obdobju ali če imajo steklenice nadomestna zapirala (zaporke, steklene ali plastične zamaške), to ni potrebno. Vendar bomo rekli takole: vodoravno regalo je vesoljsko učinkovit način za shranjevanje steklenic in vinu zagotovo ne more škoditi.

7. Ni veliko tresenja

Obstajajo teorije, da lahko vibracije dolgoročno poškodujejo vino s pospeševanjem kemičnih reakcij v tekočini. Nekateri resni zbiralci se bojijo celo prefinjenih vibracij, ki jih povzročajo elektronske naprave, čeprav je malo dokazov, ki bi dokumentirali vpliv tega. Močne vibracije bi lahko motile usedline v starejših vinih in preprečile njihovo usedanje, zaradi česar bi lahko postali neprijetno krhki. Ali je to verjetno težava za vaše kratkoročno skladiščenje, če ne živite nad železniško postajo ali ne prirejate rock koncertov? Ne (toda ne gre tresati svojih vin, kot je Super Bowl MVP, ki bo škropil steklenico šampanjca po garderobi.)


Torej, kje naj hranim steklenice?

Če niste bili blagoslovljeni s hladno, ne preveč vlažno kletjo, ki se lahko podvoji kot klet, lahko improvizirate z nekaj preprostimi regali na varnem mestu. Izključite svojo kuhinjo, pralnico ali kotlovnico, kjer bi vroče temperature lahko vplivale na vaša vina, in poiščite lokacijo, ki ni neposredno v skladu s svetlobo, ki se izliva iz okna. Lahko kupite tudi majhen hladilnik za vino in sledite istim smernicam: če hladilnik vina hranite na hladnem, vam ne bo treba tako trdo delati, tako da bodo vaši računi za energijo znižani.

Morda obstaja malo rabljena omara ali drugo prosto mesto za shranjevanje, ki bi ga lahko preuredili za shranjevanje vina? Če imate primeren temen, stabilen prostor, ki ni preveč vlažen ali suh, vendar je pretopel, lahko razmislite o naložbi v samostojna hladilna enota, posebej zasnovana za vino . Obstaja nekaj poceni sistemov za majhne prostore, toda v večini primerov gre za profesionalno skladiščenje vina.

Kdaj je čas za nadgradnjo pogojev shranjevanja? Vprašajte se: Koliko ste lani porabili za vinsko navado? Če hladilna enota s 1000 USD predstavlja manj kot 25 odstotkov vašega letnega proračuna za nakup vina, je čas, da o tem razmislite bolj natančno. Lahko tudi zaščitite svojo naložbo.

Še en nasvet zbirateljev: ne glede na število, na katerega pomislite, ko gre za prostornino steklenic, podvojite. Ko začnete nabirati vina za pitje kasneje, se je težko ustaviti.


Kaj moram iskati, če želim kupiti vinski hladilnik?

Vinski hladilniki so najosnovnejše samostojne enote, namenjene vzdrževanju enakomerne temperature - včasih primerne za postrežbo namesto za dolgotrajno skladiščenje -, medtem ko je vinska klet omarica ali celotna soba, v kateri je vino v optimalnih pogojih za dolgotrajno shranjevanje. izraz staranje: enakomerna temperatura (približno 55 ° F), z nadzorom vlažnosti in na nek način, da vino prepreči svetlobo in vibracije.

Enote se razlikujejo glede na to, koliko dostopa do steklenic boste imeli, zato upoštevajte, kako dobro boste lahko videli, kaj je notri, in kako enostavno boste steklenico zgrabili, ko jo želite. Ali so steklenice zložene? Ali obstajajo police, ki zdrsnejo ven? Upoštevajte velikost in obliko steklenic, ki jih zbirate, in način, kako se steklenice prilegajo regalom - ali so zelo široke, visoke ali nenavadne oblike, če sploh sploh ustrezajo?

Vrata sama so nekaj, o čemer je treba razmisliti. Je za vas bolj pomembno, da steklenice vidite ali jih zaščitite pred svetlobo? Ali je steklo prozorno, kaljeno, zatemnjeno, dvoplastno ali odporno na UV-žarke? Prepričajte se, da se vrata odprejo na pravi strani glede na to, kamor jih postavljate - vsaka enota nima vrtljivih vrat. Nekateri modeli imajo ključavnice ali celo alarme.

Dražje enote imajo lahko več temperaturnih con, kar je prijetna lastnost, če želite, da bodo vaši rdeči na eni temperaturi, beli pa na hladnejši, bolj pripravljeni za pitje. V pomoč so tudi nadzor vlage. Po najboljših močeh poiščite enoto, ki je tiha - presenečeni bi bili, kako glasne so lahko te stvari. Več kot porabite, boljši morajo biti materiali, na primer aluminijaste police, ki bodo bolje prenašale hladne temperature kot plastične, ali groba notranjost, ki bo zaradi vlažnosti boljša od gladke.