Ali bakterije tvorijo v terroirju vino?

Naša kulturna fobija pred bakterijami v devetdesetih se je izkazala za nekoliko slabo idejo. Izkazalo se je, da so bakterije (in ne smemo pozabiti: glivice!) Precej pomembne. Znanstveniki poleg koristi za zdravje verjamejo, da nam mikrobi o vinu povedo veliko več, kot smo kdaj koli mislili.

vino v kombinaciji s kitajsko hrano

Ali bakterije tvorijo v terroirju vino?

mikrobni-terroir-v-vinu
Vrste bakterij in gliv, prisotne v grozdju chardonnay iz različnih regij v Kaliforniji. avtor Bokulich et al.



Podobno kot lahko forenzična skupina analizira mikrobe na podlagi dokazov, da jih poveže s spletnim mestom, znanstveniki iz UC Davis preučujejo mikrobe na vinogradih in vinih. Uspeli so dokazati jasen obstoj edinstvenega biogeografski prstni odtis glede na vrste in količine gliv in bakterij, prisotnih v grozdnem moštu (mošt = pretlačeno grozdje).

Kaj to pomeni?

Pomeni, da ima vsako vino edinstven biološki pokazatelj, od kod je in celo v katerem letu je bilo proizvedeno. Čeprav študija še ni povezala, kako se lahko te mikrobne razlike povezujejo s senzoričnimi lastnostmi (npr. Kakšen je okus vina), bodo še naprej eksperimentirali in iskali korelacije.


bakterije-mikrobi-vino-terroir-sorte
Analiza razlik v mikrobnih skupnostih na cabernet sauvignonu, zinfandelu in chardonnayu z istega mesta. Bokulich et al.



Zakaj je to velika stvar

Pred to študijo so strokovnjaki menili, da je vrsta tal odločilna značilnost, zakaj imajo vina toliko regionalnih sprememb. Vendar pa je večina raziskav, ki podpirajo to teorijo, pokazala veliko slepih ulic. Ta študija odpira novo področje možnosti, ki bi lahko pomagale odgovoriti na starodavno vprašanje: 'Kaj je terroir v vinu?'

Najboljša vinska orodja

Najboljša vinska orodja

Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.

Nakupujte zdaj

novo področje možnosti, ki vam lahko pomagajo odgovoriti
starodavno vprašanje: 'Kaj je terroir v vinu?'



pijača-vino-za-znanost-vino-neumnostŠtudija bo imela še nekaj potencialnih aplikacij, ki bi lahko prav tako izboljšale kakovost vina. Študij mikrobiologije bi na primer lahko pomagal prepoznati možna vinogradniška območja ali pa ga celo uporabil kot merilo za določitev novega vinogradniško območje. Na kmetijski strani bi znanstveniki lahko te podatke uporabili za ustvarjanje napovednih modelov, ki bi pomagali dosledno izdelovati kakovostnejše vino iz leta v leto.

Vino + znanost je super

Bolj ko se vina naučimo in razumemo, bolj se na koncu učimo in odkrivamo o sebi. Najlepša hvala Nicholasu Bokulichu, Davidu Millsu in drugim raziskovalcem na tem projektu.

Vir
Mikrobiološka biogeografija vinskega grozdja je pogojena s sorto, letnikom in podnebjem

Knjiga vinskih neumnosti

Raziščite taksonomijo vina

Raziščite knjigo, ki združuje elegantno vizualizacijo podatkov s sortami vinske trte, regionalnimi zemljevidi, temeljnimi vinskimi lastnostmi in profesionalnimi tehnikami. Uživali boste v vsem, kar ponuja.

Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu