Najboljše iz Wisconsina v 12 sirih

Opomba: Ta nasvet prvotno pojavil v Številka 15, oktober 2018 od Vinski gledalec , 'Kalifornijski modri pinot.'

Če bi si želeli pričarati idilično pokrajino valovitih gričev, posejanih z mlekarnami, kjer je sir nedvomno kralj, bi si težko predstavljali kaj bistveno drugačnega kot država Wisconsin.



Iskreni, skromni in skromni, čeprav ne brez pridiha huškosti 'gee-whiz', so sirarji iz Wisconsina najpomembnejši srednji zahod. Družina in tradicija, zlasti obrti in prakse njihovih evropskih prednikov, so zelo pomembni.

ideje za pokušino vina za domačo zabavo

'V Wisconsinu s sirom ne delamo ničesar, temveč to, kar smo,' pravi Chad Vincent, predsednik uprave Dairy Farmers iz Wisconsina, državnega odbora za trženje mleka. „Pravzaprav Wisconsin dobi več nagrad kot katera koli druga država ali država. Ne, naši sirarji se ne ponašajo veliko - naši siri pustijo, da govorijo sami zase. '

Kalifornija je tako vino, tako Wisconsin sir, kar pomeni državo z najvišjimi produkcijami, z impresivnimi izkušnjami, da se izkažejo ne samo komercialne uspešnice, temveč tudi številne vrhunske specialitete. Wisconsin predstavlja 47 odstotkov celotne nacionalne posebnosti, od leta 2007 do 2017 pa se je proizvodnja v tem sektorju povečala z 399 milijonov na 799 milijonov funtov. Številni Wisconsin siri so različice kontinentalne klasike - od cheddarjev in parmezana do alpskih stilov in bluesa - obstaja pa tudi veliko ameriških originalov svetovnega razreda.



Popolnoma 90 odstotkov Wisconsinovega mleka je narejenega iz sira. Ameriška mlečna dežela se ponaša tako s kakovostjo tega mleka kot s kremastostjo teh sirov. 'Rad se norčujem okoli tega v Wisconsinu, v preteklosti smo se med francosko in indijsko vojno uskladili s Francozi,' pravi dr. rafinerija Chris Gentine. 'Zato so naši siri bolj kremasti: vedno smo jih delali za francoskega kralja, ne za angleško kraljico.'

Tako kot kremasti proizvajalci sira v Wisconsinu niso sramežljivi pri uporabi helveticus kultur (mešanic sevov Lactobacillus helveticus), ki navadno v svoje čedarje vbrizgajo bolj oreščke, zaokrožene in bolj sladke note, kot sta maslenica in karamela.

Čedarji

Češarji Wisconsina spadajo v dve podkategoriji: bolj tradicionalni angleški slog kmečke hiše, ki je običajno vezan v tkanine, in ameriški. Slednje si predstavljajte kot visokokakovostno ročno izdelano različico Cracker Barrel. Kar preseneča te sire, je, da so lahko stari do 12 let in ostanejo tako vlažni in kremasti, kot so bili tri ali štiri mesece. Trik je, da jih vakuumsko zatesnite v plastiko za dolgo, počasno staranje v hladilniku (38 ° F do 45 ° F).



Izjemno je tudi, kako drzen in vzdržljiv je njihov vonj po ustnicah in kako je spretno uravnotežen s sladkimi, kremnimi, sadnimi in orehovimi notami. Tudi do 10. ali 12. leta ostajajo njihovi okusi in teksture konstantni, zgolj se koncentrirajo in okrepijo.

Med najboljše ameriške češarde v Wisconsinu sodijo linija Select Deer Creek's Select, ki jo poudarja sir, imenovan Vat 17, in 6- do 12-letniki tako Hookovega kot Widmerjevega. Še najljubši je 5-letni Weis podjetja Red Barn, ki sladkim, kremastim in mlečnim okusom svojih mlajših različic doda dobro zaokrožen, mesnat, okusen element.

kakšna dobra rdeča vina

V bolj tradicionalni angleški pisavi izstopajo povoji Deer Creek, oviti s povoji, ki vključujejo Fawn, Stag in Imperial Buck (po naraščajoči starosti) in Roelli Haus Select, ki ponujajo slajše, bolj hranljive Profil z ameriškim poudarkom. In končno, tu je Bleu Mont Bandaged Cheddar Willija Lehnerja, najbližji resničnemu britanskemu članku, ki sem ga vsak dan postavil proti angleškemu ikonskemu Keenu.

Shannon Sturgis v smeri urnega kazalca od zgoraj desno: Marieke Gouda in Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company in Sartori

Drugi evropski slogi

Priznani siri v alpskem slogu Roth, Grand Cru Surchoix in Private Reserve, se tržijo kot ameriški originali, kar ni povsem neprimerno, saj so narejeni z znanjem in viri iz Wisconsina. Zasebni rezervat ima v primerjavi s švicarskim Gruyèrejem AOP več sladkastih karamelnih ali maslenih noten, kot pa je bolj muštrast švicarski bratranec Grand Cru, bolj podoben Gruyèreju, čeprav z nekaj bolj sadnimi sloji Comté.

Peccora Nocciola v pecorinskem slogu Landmark Creamery resnično izpolnjuje svoje ime - nocciola v italijanščini pomeni 'lešnik' - s poudarkom na bogati oreščki ovčjega mleka.

Marieko Gouda k nam pripeljeta Marieka in Rolf Penterman, nizozemska priseljenca, ki sta obvladala starodavno tehniko krepitve sirov z dodatki začimb v svoji domovini. Priporočljive so navadne različice, stare 12 mesecev ali več. Piskavica se brezhibno poveže z visokokakovostnim mlekom njihove kmetije - blažen zakon.

Ameriški original z evropskimi odmevi, rezervat Uplands Cheese's Pleasant Ridge Reserve je trajna izbira: Tako kot klasični Beaufort d'Alpage je narejen samo iz poletnega mleka. Tisti, ki je bil okušen za ta pregled, je bil bolj podoben Fontini kot prejšnji vzorci.

kozarci za belo vino kozarci za rdeče vino

Sartorijin BellaVitano, ki ga navdihujejo italijanski stili grana, vendar z nekaterimi nagnjenimi cheddarji, in njegov Sarvecchio, ki trdi, da je najboljši 'ameriški parmezan', ustrezajo svoji italijanski dediščini. Tako kot drugi Wisconsiniti zagotavljajo primerljivo kakovost po nižji ceni.

Viskonsinski izvirniki

Sid Cook iz Carr Valley Cheese Co. demonstrira svoje kotlete s svojim Snow White Goat Cheddarjem, svojo domišljijo prebliska z Mobayem (pol kozla, pol ovca) in ga s kakavom Cardona, ki ima ostrino, sladkost, globino okusa in umami na pretek. Cardona nikoli ne prestopi meje do plesni, ker se dogaja toliko drugega, vključno s subtilnim poudarkom na kakavovem prahu.

Joge Widmer's Aged Brick, ki predstavlja častitljivo tradicijo v Wisconsinu, je umirjen, nekoliko sluzast in smrdljiv, prijetno funky in spominja na resnično francosko monster.

Chris Roelli, še ena rock zvezda iz Wisconsina, nam prinaša Red Rock Cellar Aged Blue in Dunbarton Cheddar Blue, oba pa imata arhitekturo cheddarja z namernim modrenjem. Čeprav je njegova plesen komaj vidna, ima Red Rock modrega okusa, medtem ko se drži ustnicastega pikantno-sladkega ravnovesja svojih bratov in sester cheddar. Dunbarton je modre barve, krepkega okusa, modre barve s čedarjem, vlažno in žvečilno mehkobo.

Še ena značilnost Hookovega obsežnega seznama je mešani mlek Triple Play. Vključuje odprtino okusa, ki odpira oči, in sili k razmišljanju o medsebojnem delovanju treh mlekov - kravjega, ovčjega in kozjega. Podobno je tudi LaClare's Chandoka, ameriški kravji in kozji cheddar vlažen in prijetno žvečilni, ima kanček kozjesti, a veliko sladkih in orehovih okusov za ravnotežje. V jami stara različica je po teksturi podobna parmezanu, medtem ko po okusu usmerja ostarelo Boerenkaas (nizozemska kmečka hiša Gouda).

Landmark's Petit Nuage je neustavljiv mali limonin tart gumba mladega ovčjega mleka s svežimi citrusnimi okusi, ki se uvršča na vrh v Wisconsinu poleg kakava Cardona, Widmer's Aged Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar in Deer Creek's Blue Jay.

Blues

Sid Cook s svojim Billy Blue doseže še en hit: kozast je in rahlo plesen, njegov kompleksen profil je mojstrsko orkestriran z ugrizom modre in se s sladko-slanim ravnotežjem razvije v mehak zaključek.

najboljša degustacija vin v dolini napa

Roth's Buttermilk Blue uravnoteži svoj ugriz spredaj z dobrim odmerkom kremastih okusov kravjega mleka in prijetno ostane brez grenkobe ali opeklin. Gre za še en zelo dobro izdelan sir Marca Druarta in njegove ekipe.

Vsak ogled sira po Wisconsinu bi se zelo lepo končal bodisi z Hook's Little Boy Blue bodisi z Deer Creek's Blue Jay. Prva, narejena v Roquefortovem slogu in še ena večletnih nagrajencev države, je z okusom in močna v napadu, vendar ima zaradi kakovosti ovčjega mleka prijeten mehak zaključek. Slednja, narejena z dodatno kremo, je enako močna in močna. Lastnika Chris in Julie Gentine sta slutila, dodala brinove jagode za okus, in izkazalo se je, da je navdihnjena izbira.

Kategorija Sir