Velika noč na Manhattnu: Time Warner Gala prikazuje nove restavracije centra

V kompleksu Time Warnerja ni samo Per Se, ampak tudi več drugih restavracij, ki jih vodijo znani kuharji, vključno z lokalnimi svetilci, kot sta Gray Kunz in Jean-Georges Vongerichten suši mojster Masa Takayama, nekdanji zvezdnik Beverly Hillsa in Chicaga Charlie Trotter in njegov varovan Nori Sugie. Samo odprtje katere koli od teh restavracij bi bilo vredno novic, toda dejstvo, da si bodo delili en naslov, je anomalija v tem mestu, ki je noro z nepremičninami in hrano.

Ko se Per Se odpre v dveh tednih, bodo gostje našli tisto, kar je Keller sinoči opisal kot 'umirjeno, elegantno in intimno sobo.' Element, sposojen pri The French Laundry, je kamin, domač pridih. Keller je sodeloval z oblikovalcem Adamom Tihanyjem in čeprav kuhar nima nobenega oblikovalskega znanja, je rekel: 'Previden sem. Začneš z materiali, na primer s hrano. '

Vinska karta Per Se, s 500 do 600 izbori, bo nekoliko bolj evropska kot seznam v Napi in bo zajemala vsako cenovno točko, je dejal direktor vina Paul Roberts. 'Želim, da ljudje pijejo vino, zato imamo na seznamu dostopne steklenice in blizu 100 pol steklenic, vključno z nekaterimi cuveji, ki jih pripravimo samo za restavracijo.' S Kellerjem sta navdušena tudi nad njihovimi seznami Armagnaca in eau-de-vie, ki se bo ujemal s Per Seovimi sestavljenimi sirovimi ploščami.

Kuhinja v restavraciji Per Se je prostorna, nudi kaviar bar in ogromno ločeno pecivo in sladico. Hrana, ki so jo sinoči postregli, je vsebovala pašteto iz foie grasa in klobaso, imenovano 'jezik na obrazu', kljub eleganci prizorišča pa se ponavlja tema skoraj otroške zabave in užitka.

Razpoloženje je bilo mirno tudi v Masa, novem suši baru Takayame. Z le 10 sedeži v toplem, minimalnem lesenem baru in še 16 za mizami, ta restavracijska škatla obljublja, da bo pozornost usmerila predvsem na delo kuharja. Masa je zaprl svojo restavracijo Ginza Sushiko na Beverly Hillsu - morda najpomembnejši suši bar v Severni Ameriki. To je bilo sprejeto s presenetljivo Kellerjevo odločitvijo, da zapre Francosko pralnico zaradi prenove, medtem ko pripravlja Per Se, in z impresivnim seznamom drugih kuharjev, v celoti meri to podvig.

Kunz, nekdaj najbolje ocenjeni Lespinasse (ki ga ne obstaja več), namerava v svoji kavarni Grey postreči s pijačo z azijskimi in vzhodnoevropskimi pridihi. Vongerichtenov Rare bo goveji emporij v kalupu njegove zelo uspešne Vegasove zrezke Prime. S svojo vodilno restavracijo Jean Georges je čez cesto sestavil fino jedilnico. Trotter bo jeseni odprl priložnostno restavracijo z morskimi sadeži.

Nori Sugie je kuharica v restavraciji Asiate, ki so jo decembra odprli v novem hotelu Mandarin Oriental v nadstropjih od 35 do 54. V Asiate je morda najboljša lokacija katere koli restavracije v stavbi. Po vstopu v recepcijo Mandarin Oriental na 60. ulici in z zasebnimi dvigali do 35. nadstropja se gostje odložijo v preddverje, ki gleda na Central Park. Na levi je osupljiv pogled Asiate.

Japonsko rojena Sugie je delala v številnih cenjenih kuhinjah, med njimi Charlie Trotter v Chicagu in Tetsuya v Sydneyju. Njegova hrana v Asiateu izbira med francoskimi in japonskimi sestavinami in tehnikami, vinska karta pa, čeprav ustreza večini okusov, poudarja vina, ki se ujemajo s temi okusi. Več sten je zloženih od tal do stropa z nekaj od 8.500 steklenic v restavraciji. V nasprotnem primeru se nevsiljiva in enostavna sodobna eleganca dekorja prilega pogledu in hrani.

V kompleksu so tudi sedež podjetja Time Warner in stanovanjske etažne lastnine. Na ravni ulice je vhod v vrhunsko nakupovalno arkado s trgovinami, kot so Sephora, Coach, Tourneau, J. Crew in Whole Foods, ki trdijo, da je največja trgovina z živili na Manhattnu. (Zanimivo je, da je v njej tudi vinoteka, ki bo odprta ob nedeljah zaradi nedavne spremembe modrih zakonov države.)

V tem je težava: Mnogi Newyorčani menijo, da trgovski centri predstavljajo plazeče predmestje, zato je ideja, da bi se sprehodili po elegantni večerji, anatema. Pametni tipi so center Time Warner označili za igrišče visoke kuhinje. Jedilnice, ki so bile odprte sinoči, so imele dovolj močan značaj, da je bilo enostavno pozabiti na spodnje trgovine. Toda ali bo učinek sprehoda po trgovinah po večerji odvračal ponovne obiske?

Najpomembneje pa je, da je zbiranje restavracij drzno in prepričljivo. Nobena skupina kuharjev tega uglednega nikdar ni nikdar postavila trgovine pod eno streho. Če vam je mar za hrano, preprosto ne morete ostati stran.


Spodaj so aktualne informacije o vsaki restavraciji in barih. Informacije se lahko spremenijo.

Time Warner Center
10 Kolumbov krog
New York, NY

Kot tak
Šef: Thomas Keller
Otvoritev: 16. februarja 2004
Ure: kosilo, petek, sobota in nedelja, od 11.30 do 13.30 večerja, vsak dan, 17.30 do 22.30
Telefon: (212) 823-9335

Čas, časovna vrstica
Kuhar: Masa Takayama
Otvoritev: 10. februarja (okvirno)
Telefon: (212) 823-9800

Redko
Dirigent: Jean-Georges Vongerichten
Otvoritev: v začetku marca

Siva kava
Kuhar: Grey Kunz
Otvoritev: marec (okvirno)
Ure: zajtrk, od ponedeljka do petka, malica od 7. do 10.30, sobota in nedelja, od 8. do 14.30 kosilo, od ponedeljka do petka, od 11.30 do 14.30 večerja, od ponedeljka do sobote, 17.30 do 23.30, nedelja, 17.30 do 22:00 bar, vsak dan, od 11.30 do konca
Telefon: (212) 823-6338

Restavracija Charlie Trotter (še ni imenovana)
Kuhar: Charlie Trotter
Otvoritev: sredi oktobra 2004 (okvirno)

Bar Stone Stone
Lastnik: Rande Gerber
Kuhar: meni v restavraciji Jean Georges
Otvoritev: 4. februarja 2004
Ure: nedelja in ponedeljek, 16. ure do 2. ure zjutraj od torka do sobote, 16. ure do 4. ure zjutraj
Telefon: (212) 823-823-9769

# # #