Cabernet sauvignon


kab-er-nay žaga-vin-zehanje

Najbolj priljubljeno grozdje rdečega vina na svetu je naravni križanec med Cabernet Franc in Sauvignon Blanc iz Bordeauxa v Franciji. Cabernet Sauvignon je ljubljen zaradi visoke koncentracije in starosti.

Primarni okusi

  • Črna češnja
  • Črni ribez
  • Cedra
  • Začimbe za peko
  • Grafit

Profil okusa



Suho

Polno telo

Srednje visoki tanini



Srednja kislost

13,5–15% ABV

Ravnanje


  • SERVIRAJ
    60–68 ° F / 15–20 ° C

  • TIP STEKLA
    Prevelik

  • DECANT
    1 uro

  • KLET
    10+ let

Seznanjanje hrane

Zaradi bogatega okusa in visoke vsebnosti tanina v Cabernet Sauvignonu je idealen partner bogatim mesom na žaru, paprikastim omakam in jedem z visokim okusom.



Profil okusa Cabernet Sauvignon v primerjavi z drugimi rdečimi vini - Infographic Wine Folly

Opombe o pokušini cabernet sauvignona

Vinopilci danes na trgu najdejo številne možnosti cabernet sauvignona. Nekatera vina cabernet sauvignon so razkošna in sadna, druga so slana in dimljena. Vse je odvisno od tega, kje raste cabernet sauvignon in kako iz njega delajo vino.

Zrelo grozdje Cabernet v Nouvelle-Aquitaine, Francija. avtor Alasdair Elmes

Zrelo grozdje Cabernet v Nouvelle-Aquitaine, Francija. avtor Alasdair Elmes

Tu je nekaj najboljših regij Cabernet in njihov okus:

Bordeaux, Francija

OPOMBE ZA DEGUSTACIJO: Črni ribez, janež, list tobaka, slivova omaka, svinčnik

koliko ogljikovih hidratov v kozarcu moscato

Bordeaux je zelo pridelovalno območje Cabernet Sauvignon 'OG'. Tukaj boste našli nekaj najbolj slanih in starosti vrednih izrazov grozdja. Kljub temu tukaj ne boste našli veliko enovrstne kabine - večina je umešana v istoimensko regijo 'Bordeaux mešanica.'

Cabernet Sauvignon se najbolje obnese na prodnata tla v Bordeauxu. Če torej iščete vino, v katerem prevladuje cabernet sauvignon, si oglejte podregije Médoc, Graves in prodnata območja znotraj Côtes de Bourg in Blaye.

Preberite več o Bordoško vino.


Porazdelitev cabernet sauvignona v hektarjih in hektarih po svetu. Francija, Čile, ZDA, Avstralija, Španija in še več


Dolina Napa z zračnim balonom - pogled na vinograde - Foto Sebastien Gabriel

Dolina Napa je del severne obale Kalifornije. Avtor fotografije Sebastien Gabriel

Severna obala, Kalifornija

OPOMBE ZA DEGUSTACIJO: Črni ribez, kupina, svinčnik, tobak, meta

Severna obala AVA ( Ameriško vinogradniško območje ) vključuje dolino Napa, Sonoma in nekatere manj znane regije ki proizvajajo izjemen cabernet sauvignon.

Območje je postalo znano po Cabernetu, ko je leta 1976 angleški trgovec z vini pripravil slepo degustacijo francoskih in kalifornijskih vin z najboljšimi francoskimi vinskimi kritiki. Kasneje sinhroniziran 'Pariška sodba,' zmagala so kalifornijska vina, ki dokazujejo, da se da narediti odlično vino zunaj Francije!

(BTW, odličen dokumentarni film o sodbi v Parizu in slepi degustaciji je Somm III )

ali se vsa vina s starostjo izboljšujejo

Preberite več o Napa Cabernet.


Roderick-Eime-Coonawarra-Cabernet-Harvest-machine-Australia

Mehanizirane trgatev za grozdje v Coonawarri v Južni Avstraliji. Avtor fotografije Roderick Eime

Južna Avstralija

OPOMBE ZA DEGUSTACIJO: Črna sliva, bela paprika, ribez, sladkarije, čokolada, lovorjev list

Za regijo Coonawarra v Južni Avstraliji je značilno toplo podnebje in tla iz rdeče gline (imenovane 'terra rossa') z visoko vsebnostjo železovega oksida. Ta regija je skupaj s potokom Langhorne Creek znana po svojih izjemnih (in edinstvenih) izrazih cabernet sauvignona.

Vina imajo dovolj globine in močne tanine z izrazitimi notami belega popra ali lovorjevega lista. Običajno najdemo izjemno kakovostna avstralska vina cabernet ustekleničena pod navojno kapo. Torej, naj vas plastenka ne odvrne!

Preberite več o Južnoavstralsko vino.


čili

OPOMBE ZA DEGUSTACIJO: Robidnica, črna češnja, figova pasta, začimbe za peko, zelena poprova koruza

Čile ponuja nekaj najboljših vrednosti za cabernet sauvignon izjemne kakovosti. Medtem ko iz prostrane osrednje doline v Čilu izvažajo veliko vina, najboljši Cabernet prihaja iz dolin Aconcagua, Maipo, Cachapoal in Colchagua.

Lokacija doline Maipo med hladnim vetričem Tihega oceana in vročimi celinskimi gorami Andov ustvarja eno najbolj idealnih sredozemskih podnebij za Cabernet Sauvignon. Najdete vrhunska vina Maipo iz podregije Alto Maipo.

kaj je najslajše rdeče vino

Preberite več o Čilski cabernet.


Cabernet Franc in Sauvignon Blanc sta starša Cabernet Sauvignona

Cabernet Franc in Sauvignon Blanc sta starša Cabernet Sauvignona

Malo verjetno izvor

Cabernet Sauvignon pomeni 'divji cabernet', grozdje pa izvira iz francoskega departmaja Akvitanija (vključuje Bordeaux ).

Leta 1997 so raziskovalci iz UC Davis (Carole Meredith in John Bowers) šokirali svet. Ugotovili so, da je bil Cabernet Sauvignon otrok Sauvignon Blanc (in Cabernet Franc).

Res je, da so listi sauvignon blanc zelo podobni trti cabernet sauvignon. Kljub temu nihče ni pomislil, da bi lahko belo grozdje vzgajalo takšno rdečo barvo svetovnega razreda. Kdo bi si mislil!

'Zeleni' okusi cabernet sauvignona

Cabernet Sauvignon je povezan z množico drugega grozdja v Bordeauxu, ki ga ljudje običajno imenujejo 'sorte Bordeaux'. To grozdje vključuje Cabernet Franc , Merlot , Malbec , Carménère , in Sauvignon Blanc.

Ena od zanimivih podobnosti, ki si jo delimo med sortami Bordeaux, je prisotnost skupine aromatičnih spojin, ki jo najdemo tudi v zelena paprika (imenovan metoksipirazin).

Sorte Bordeaux z aromami paprike - infograf Wine Folly

Druge sorte Bordeaux, za katere je znano, da proizvajajo 'zelene' arome iz pirazinov. (Vinska neumnost)

Ko vohate cabernet sauvignon, boste morda opazili nežne vonjave zelene poprove koruze, grafita, temne čokolade ali celo paprike.

Spojina bolgarskega popra je dolga leta veljala za negativno 'zeleno' sestavino v bordoških vinih. Kot se zgodi, imajo mnogi potrošniki raje svoja vina kot sadni okus! Tako so se vinogradniki naučili, kako z vinom zmanjšati 'zelenost' v vinu posebne metode obrezovanja .