Kuharji in sommi v znanih restavracijah igrajo glasbene stole

Marta ga ohranja v družini Danny Meyer z direktorjem novega vina

Danny Meyer je v New Yorku s sedežem Union Square Hospitality Group naredil nekaj sprememb v vodstvu. Kimberly Cavoores, prej pomočnica direktorja pijač pri Meyerjevi nagrajenki Best of Award of Excellence Prašiček , je zdaj vinski direktor na nagrajeni skupini za pico, ki je prejela nagrado za odličnost, Martha in sosednji bar Vini e Fritti. Zamenjala bo Katie Morton, ki je odšla v letošnjem letu Kot tak .

'Ne bi mogel biti bolj navdušen nad pridružitvijo ekipi pri Marti,' je povedal Cavoores Vinski gledalec . 'Vini e Fritti sem dejansko pogosto obiskal, ko sem končal dežurstvo v Maialinu. Ker sem nekakšen oreh iz šampanjca, me nič ne naredi bolj srečnega kot kozarec mehurčkov po delu. Zdaj imam pravico pripraviti seznam, ki ga že tako uživam. ' Cavoores se bo še naprej osredotočal na šampanjec tako v restavraciji kot v baru, namigoval pa je tudi na prihajajoče spremembe na seznamu vin z 250 italijanskimi vini.



'Njena promocija je bila tako enostavna odločitev,' je dejala Jenni guizio , izredni direktor USHG za vino, ki nadzoruje vse vinske operacije v Maialinu, Marti in Vini e Fritti. „Na mizo prinaša bogate industrijske izkušnje in resno znanje. Kim in ekipa [pri Marti] sta točno tisti, ki si ju želite privoščiti vsak večer. ' L.W.

Kuhar John Fraser prodaja golobico

Newyorški kuhar John Fraser je prodal nagrajenca za odličnost Golobji rep svojim partnerjem v restavraciji. Po izjavi Dovetail-a se je Fraser osredotočil na prihajajoče projekte in svoje obstoječe koncepte, vključno z zmagovalcem nagrade za odličnost Narcissa v vzhodni vasi Manhattna. Dovetail bo ostal odprt in bo deloval kot običajno, kuhinjo pa bo vodil kuhar kuhinje Stanley Michalski.

Dovetail ima restavracijsko nagrado za vinsko karto z 550 izbirnimi prednostmi v Burgundiji, Bordeauxu in Kaliforniji, ki jo nadzira direktorica vina Amy Racine .— J.H.



Na Beverly Hillsu se odpre newyorška Avra

Grška restavracija Wonho Frank Lee Avra ​​daje poudarek svežim morskim sadežem.

Na Beverly Hillsu v Kaliforniji je zdaj odprta nova postojanka Avra, grške restavracije Tao Group. Ena od dveh lokacij v New Yorku, Avra Madison , ima vinsko karto, nagrajeno z Best of Award of Excellence.

'Vizija je bila ustvariti seznam, ki je dostopen, a raznolik,' je povedal Tim Keller, vodja pijač na lokaciji Beverly Hills. Njenih 160 izbir se bo osredotočilo na etikete Kalifornije in Starega sveta ter grška vina proizvajalcev Artemis Karamolegos , Driopi in Zafeirakis . Keller upa, da bo goste seznanil z grškimi vini zlasti na seznamu, ki vključuje okrog 20 kozarcev .— J.H.

Jon McDaniel odhaja iz gostinske skupine Gage

Jon McDaniel , korporativni direktor vina za čikaško Gage Hospitality Group, je zapustil položaj, da bi nadaljeval z vinskim svetovanjem za restavracije na območju Chicaga. 'Čas je, da se osredotočim na to, kar sem resnično navdušen,' je povedal McDaniel Vinski gledalec . 'In razširite, kaj je mogoče v mestu, in pokažite, kako čudovito je restavracijsko mesto Chicago.'



McDaniel je že močno vplival na vinsko sceno v Chicagu, kjer je nadzoroval programe za vseh pet restavracij Gage Hospitality, od katerih so štiri prejele nagrade Restaurant Restaurant: Acanto , Gostilna Beacon , Foxtail in Gage .

Svoje svetovalno podjetje v Chicagu bo ustanovil pod okriljem Second City Soil, spletnim mestom, ki ga je ustvaril novembra 2017, na katerem so predstavljeni čikaški vinski in jedilni dosežki. Njegov cilj je 'narediti Chicago pomembnejšo vinsko skupnost' s pomočjo restavracijam, operaterjem in kupcem, da bodo uspešni. 'V bistvu, če si ne morete privoščiti direktorja vina s polnim delovnim časom, vendar še vedno potrebujete pomoč pri usposabljanju, delovanju in operativnih sistemih, me je veliko lažje najeti,' je dejal McDaniel. Njegov zadnji dan z Gageom je bil 23. maja - G.S.

Bar Boulud je imenoval novega izvršnega kuharja

Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence Bar Boulud je na mesto novega izvršnega kuharja postavil Dieterja Samijna. 'Želim, da restavracija ohrani pristno in tradicionalno lijonsko kulinariko, ki je prijetna in dostopna,' je dejal Samijn Vinski gledalec po e-pošti. Čeprav ne želi spremeniti velikega dela 'DNK' francoske kuhinje Bar Boulud, bo njegov poletni meni vključeval več možnosti z morskimi sadeži, sezonskimi sestavinami in lažjo hrano po navdihu francoske Provanse. Vinska karta s 650 izbirami v baru Boulud se osredotoča na Burgundijo in druge francoske regije .— B.G.

Zdaj odprto v Disney World: Wine Bar George

Mike Gluckman Spremljevalci odraslih v letovišču Walt Disney imajo v Wine Bar George novo destinacijo za hrano in vino.

George Miliotes, nekdanji direktor vina za nosilce restavracijskih nagrad, kot so Kapitalna rešetka , Letni časi 52 in Eddie V's Prime Seafood , ima zdaj svoj koncept v Disney Springsu v Orlandu v državi Fla. Dve leti v nastajanju , Wine Bar George je bil za javnost odprt 19. maja.

Restavracija z 200 sedeži ponuja več kot 130 vin, ki so najbolj na voljo v steklenicah in kozarcih. Nekatere vrhunske izbire so na voljo v količinah po 1, 3 in 6 unč prek Coravin in Vinfinity. 'Torej, če iščete čudovit kozarec za 9 dolarjev ali nekaj unč Château Margaux, bomo imeli vina, ki vas bodo razveselila,' je dejal Miliotes. Druge trofeje vključujejo Trimbach , Brez tega in Biondi-Santi . Na voljo je tudi velika izbira steklenic po ceni do 50 dolarjev, pa tudi različni koktajli, pivo in jabolčnik ter 'frosé' (rosé slushie).

Izvršni kuhar Ron Rupert - tudi nekdanji sezona 52 - streže majhne krožnike, kot so domače mesne kroglice, in predjedi z zrezki iz krila, piščančjim piščancem in brancinom na žaru. L.W.

Gotham Bar & Grill pozdravlja direktorja novega vina

New York's Gotham Bar & Grill ima novega vodjo, ki bo nadziral njegovo vinsko karto, nagrajeno z nagrado Best of Award of Excellence: 700, Josh Lit, prej sommelier pri nagrajencu Grand Award moderno .

Direktor odhajajočega vina Heidi Turzyn se po več kot 20 letih v restavracijski industriji usmerja v novo karierno smer. Povedala je Vinski gledalec izključno, da je sprejela položaj, ki nadzira izkušnje gostov in dogodke v investicijski in odvetniški pisarni.

'Toliko sem že preživel z ekipo [pri Gothamu] in zelo me skrbi za ljudi,' je dejal Turzyn. 'Veliko jih je videlo, kako odraščam skozi različne položaje. Tako jih spoštujem - kuharje, vodstvo, osebje. To je res lep odnos. '- L.W.

Smith & Wollensky zapira zgodovinsko lokacijo in odpira novo

Po 15 letih službovanja je Bostonska zadnja postaja Smith & Wollensky , zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence, se bo zaključil. Tiskovni predstavnik podjetja je dejal, da so se odločili, da ne bodo podaljšali najema, ki poteče letos poleti. Vključno s tem ima veriga sedem lokalov, nagrajenih z restavracijami . Toda danes se v Wellesleyju, Massachusetts, odpira nov Smith & Wollensky, ki bo vseboval blagovno znamko zrezkovskih jedi in obsežno vinsko karto, ki poudarja Kalifornijo. J.H.

Woodpecker Davida Burkea je odprt v New Yorku

Ljubezen Woodpeckerja, avtorja Davida Burkea, naj vas ne zavede: skorja na tej pici je narejena iz pravih čričkov.

Najnovejši koncept kuharskega mojstra Davida Burkeja Woodpecker je zdaj odprt v New Yorku in streže eklektično mešanico jedi iz lesa, kot je 'pica cricket-rita', na skorji iz čričkov in jastoga calzone.

Generalni direktor in sommelier Mark Bruner je ustvaril vinsko karto s 100 izbori, ki se osredotoča na priljubljene kalifornijske favorite, kot je Cabernet Sauvignon, ter vina iz Francije in Italije ter čilski in argentinski del, ki ga Bruner upa, da bo razširil. Seznam by-the-glass ponuja 15 izbir.

Burke je tudi vodja dobitnika nagrade za restavracije BLT Prime David Burke .— J.H.


Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte naprej Twitter in Instagram .