Kuharske šole po Ameriki

V Cooking School v Aspenu kuharja Glenn Smith in Mark Fischer predavata o rezanju
Kuharske šole po regijah:
Severovzhod
Srednji zahod
Jug
Jugozahod
Skalnati
Zahodna obala
Različne lokacije
Šole kuhanja za ljubitelje vina
Kje najti najboljše kulinarične programe
Učni načrt kuhinje
Kuharske šole po vsej državi ponujajo pouk in zabavo
Kuhanje v vinski deželi
Trije kulinarični programi vas popeljejo v zakulisje doline Napa
Triki trgovine
Nekaj ​​nasvetov, ki smo jih našli na tečajih kuhanja

Kuharske šole so v različnih stilih. Če želite najti tistega, ki vam ustreza, začnite tako, da si zastavite dve pomembni vprašanji:

Najprej si želite obleči predpasnik in kuhati ali bi raje samo opazovali?

Brez dvoma vas lahko praktični tečaji naučijo več. Vzemimo za primer nedavni tečaj peke kruha na newyorškem Inštitutu za kulinarično izobraževanje, ki ga je vodila Carey Campbell. 'Najtežje pri učenju kruha je vedeti, koliko moke uporabiti,' je dejala skupini. Noben recept vam tega ne more pokazati - da ga dobite, morate to storiti. In bolje, da to počnete, ko vas bo vodil učitelj.

Po drugi strani pa se boste morda želeli samo sprostiti in uživati ​​v predstavi ali pa raje, da nihče ne gleda, medtem ko poskušate pokazati svojemu kuharjevemu nožu, kdo je šef. 'Imam eno študentko, ki ne bo kuhala v razredu, je preveč samozavesten,' pravi Janeen Sarlin iz Manhattna's Cooking With Class. 'Toda k meni se vrne s pravnimi stranmi, napolnjenimi z vprašanji.'

Drugič, ali se želite učiti od znanega kuharja ali avtorja kuharske knjige?

Pot po tej poti je lahko zabavna, ni pa nujno, da je boljša - navsezadnje ni vsak proslavljeni kuhar spreten komunikator. 'Nekateri preprosto stojijo in kuhajo,' opozarja Anne Willan, znana učiteljica v ZDA in v svoji lastni šoli Ecole de Cuisine La Varenne v Burgundiji. Karierni vzgojitelj, za katerega še niste slišali, je pogosto varnejša stava, saj je bolj verjetno, da bo prilagojen ljubiteljskim omejitvam, potrebam in interesom.

Vsi pa vedno znova uživajo v čopiču s slavo in mnogi bolj znani talenti - Nick Malgieri, Jacques Pépin in Joanne Weir, če jih naštejemo - so izvrstni in zabavni učitelji. Njihovi razredi so lahko dražji, vendar ne vedno veliko, domov pa lahko odnesete podpisano kuharsko knjigo in pravice hvalisanja.

Vinski gledalec med raziskovanjem te zgodbe raziskala širok spekter ameriških kuharskih šol. Naslednjih 35 programov izstopa po kakovosti svojih prostorov, spretnosti učiteljev in razponu programov. Obstaja veliko več šol po državi, ki lahko nudijo izobraževanje in zabavo, vendar so to dobra mesta za začetek.

SEVEROVZHOD

Kuhanje po knjigi
11 Worth St., št. 8, New York, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Edinstvena ponudba v mestu, polnem možnosti, ponuja šole znanih avtorjev kuharskih knjig, ki konec večera učijo recepte iz nedavno objavljenih del in podpisujejo kopije. Vsa navodila so priročna, v toplem, prostornem studiu v lastnikovem stanovanju TriBeCa. Tri ure, 100 dolarjev.

Ameriški kulinarični inštitut
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Praktični in predstavitveni tečaji, ki jih ponujajo člani fakultete Cie v prostorni, profesionalni učni kuhinji. Učni načrt odseva šolski strokovni program - osnovna in klasična tehnika, ki se zelo kompetentno poučuje. Večina enotedenskih programov Boot Camp vključuje intenzivne vinske vaje z degustacijami. Paket treh dvournih predstavitev, 160-urni sobotni praktični pripravek, 150 USD kulinaričnega zagonskega kampa (različni predmeti, od osnovne tehnike do peciva in peke), 1.850–1950 USD.

Kuharska šola De Gustibus pri Macy's
343 E. 74th St., Suite 14A, New York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Vse razrede poučujejo vrhunski kuharji in avtorji kuharskih knjig. Demonstracija omogoča nagrajen nočni izlet, skupaj z vinom in zaporednimi degustacijami, ki predstavljajo poln obrok. Na voljo so tudi praktični tečaji, nekateri v kuhinjah slavnih newyorških restavracij. Občasne tečaje degustacije vin ponujajo vodilni pedagogi vina in sommelierji. Demonstracije, praktični tečaji 80 USD, 150–230 USD.

Francoski kulinarični inštitut
462 Broadway, New York, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
Ugledna strokovna šola, ki vsako leto diplomira od 800 do 1.000 študentov, FCI skrbi tudi za resne ljubitelje, ki se želijo naučiti skrivnosti visoke kuhinje. 'La Technique I' zahteva 110 ur in stane 4.900 USD. Naslednja stopnja, 'La Technique II', porabi 60 ur in znaša 1.975 USD. 'Essentials of Pastry,' znaša 100 ur in znaša 4.250 USD. 'Kuhanje z Marcello', ki ga vodi legendarna italijanska avtorica kuharskih knjig Marcella Hazan, ponuja tri seanse za 1.850 dolarjev.

Inštitut za kulinarično izobraževanje
50 W. 23rd St., New York, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
V tej zasedeni šoli se najde nekaj za vsakogar, kjer se vsakodnevno, sedem dni v tednu ponujajo raznovrstni tečaji v številnih kulinaričnih tradicijah. Vinski program tukaj je tudi izčrpen in eden najboljših v mestu. Za amaterje, ki si lahko privoščijo pet dni zapored ali en dan na teden pet zaporednih tednov, so obsežni tečaji tehnik (ki zajemajo vse od finega kuhanja do peciva) ugodni nakup v višini od 495 do 525 USD za tri dni, približno 290 USD za eno sejo. razredi, 70–95 USD.

Nova šola
66 W. 12th St., New York, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Študenti si lahko ogledajo kuharske demonstracije, občasno pa lahko celo sami kuhajo v kuhinjah nekaterih najboljših restavracij na Manhattnu, nato pa se usedejo na razkošno pozno kosilo z vinom. Druge ponudbe vključujejo tečaje osnov ('Salmon Six Ways', 'Pan to Plate Sauces'), ki potekajo v šolskem studiu v središču šole, in kulinarične ture, ki se nekatere končajo s praktično lekcijo. Cene se gibljejo od 65 dolarjev za večino sprehodov do približno 500 dolarjev za en teden dolge tehnike.

TUDI PRIPOROČENE

Kuhanje z razredom
110 East End Ave., New York, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Prijazno navodilo avtorice kuharice Janeen Sarlin v intimnem okolju. Sodelujte ali samo glejte - to je odvisno od vas. Večerni tečaji, 110 USD zasebnih lekcij v lastni kuhinji se začnejo pri 500 USD.

Okusno! Kuharska šola
3915 Ivy Terrace Court, NW, Washington, DC 20007
(202) 338-6580
Eugenia Van Horn Wilkie, veteranka, pisateljica hrane, v svoji degustacijski kuhinji v Georgetownu izvaja štiritedenske tečaje z italijansko kulinariko. Vpis je omejen na šest študentov. 250 dolarjev.

Karen Lee Domiselno kuhanje in gostinstvo
142 West End Ave., New York, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Tako dnevne kot nočne tečaje, kot tudi vikende, skozi vse leto ponuja avtor kuharskih knjig Lee. Potisk je tu vegetarijanski, fuzijski, kitajski ter ribe in morski sadeži. Študentje lahko obiskujejo individualne tečaje za 140 USD, serijo štirih za 520 USD in občasne tečaje ob koncu tedna za 400 USD.


SREDNJI ZAHOD

Kulinarični center Calphalon
1000 W. Washington Blvd., Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Ta objekt s površino 8.500 kvadratnih metrov, ki se nahaja v zahodni zanki v Chicagu, je svoja vrata prvič odprl lani jeseni in ponuja celoten koledar razredov, tako osnovnih ('Making Stocks') kot specializiranih ('Asian Dinner Party'). Delavnice degustacije vin pokrivajo mednarodne regije in ujemanje hrane in vina. Navodila izvajajo uslužbenci in znani gostujoči kuharji. Praktični razredi, predstavitev 75–125 USD, 60–70 USD.


JUG

Center kulinarike Greenbrier
300 W. Main St., Beli žveplovi izviri, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Greenbrier ponuja temeljita, izpolirana navodila v klasičnem južnem letovišču. Anne Willan poučuje samo spomladi, vendar lahko med večino preostalega leta izbirate med polnimi tečaji, ki jih vodijo člani fakultete in znani kuharji. Tridnevni predstavitveni programi se začnejo pri 1.347 USD, vključno s petdnevnimi nastanitvami, od 2.568 USD. Praktični tečaji niso obvezni, 130 USD na sejo.

Center za kulinariko Viking
119 S. Main St., Memphis, TN 38103
Tovarna v Franklinu, stavba 13, 230 Franklin Road, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Te šole so pripeljale številne kuharje z znanimi blagovnimi znamkami - Jacquesa Pépina, Todda Englishja in druge - v osrčje, kjer obogatijo celoten koledar učiteljev, ki jih poučujejo osnovna znanja („Parjenje, lovljenje in vrenje“) in tema („Neustrašni Phyllo“ ') razredi. Oprema je moderna v komercialnem slogu. To jesen poiščite več šol Vikingov v Atlanti, Philadelphiji in Dallasu. Praktično, predstavitev od 75 do 125 dolarjev, od 35 do 60 dolarjev.

TUDI PRIPOROČENE

Kuharska šola otoka Amelia
Ritz-Carlton, otok Amelia, 4750 Amelia Island Parkway, otok Amelia, FL 32034
(800) 241-3333
Paketi se gibljejo med 260 in 860 USD za različne dvodnevne seanse, ki študentom omogočajo uporabo prostorov The Grill, nagrajene restavracije Ritz-Carlton in zmagovalca Wine Spectator Best of Award of Excellence. Vključena je nastanitev.

Art Institute of Atlanta-School of Culinary Arts
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328 Seattle
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Najrazličnejše enodnevne tečaje - od vsega, od šnicla do suši - lahko kupite po 85 dolarjev. Bolj dovršen tečaj peciva, ki ga izvajajo šest zaporednih sobot, znaša 850 USD.


JUGOVZHOD

Kuharska šola Central Market
11 Worth St., št. 8, New York, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Ponuja veliko različnih razredov, ki zajemajo skoraj vse teme, ki zanimajo amaterje na lokacijah v trgovinah Central Market po Teksasu. Inštruktorji vključujejo osebje, lokalne kuharje in nacionalno znane talente, svetle in vabljive učilnice pa imajo profesionalno opremo. Šolnina znaša od 35 USD za nekatere dvourne predstavitve do 325 USD za tečaj s štirimi sejami.

Kuharska šola Les Gourmettes
6610 N. Central Ave., Phoenix, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Prijetna, a elegantna izkušnja, ki je že vrsto let priljubljena izbira. Kulinarične zvezde, kot sta Joanne Weir in Nick Malgieri, radi pripravljajo demonstracije v predmestni kuhinji režiserke Barbare Fenzl - in uživajo v svojih stvaritvah s študenti okoli njene jedilne mize. Pristojbine, 50–60 USD.

TUDI PRIPOROČENE

Kulinarični inštitut Alain & Marie LeNôtre
7070 Allensby St., Houston, TX 77022 Roscoe, New York
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Kmalu odprt inštitut za vino doda klasično francosko učno sliko dodatno dimenzijo. Predavanja so majhna (od 10 do 15 študentov) za različne programe, ki se gibljejo od 430 do 860 USD na teden.

Letovišče Lake Austin
1705 S. Quinlan Park Road, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Zakaj ne bi masaž in kanuja kombinirali s praktičnim kuharskim tečajem, ki ga vodi kuhar Terry Conlan? Tedenski kulinarični kampi v septembru znašajo 2.890 USD za samske, 2.590 USD (vsak) za pare.


KOLEČI

Kuharska šola v Aspenu
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Velik, profesionalno opremljen objekt na zadnji strani kuhinjske trgovine. Fakultetne in gostujoče zvezde ponujajo vrhunska navodila o vsem, od spretnosti nožev do tapasov, skupaj približno 500 predavanj na leto. Demonstracijski tečaji se začnejo pri praktičnih delavnicah v višini 125 USD, petdnevni tečaj 150 USD, 650–800 USD.

Šola kuhanja Skalnatih gora
637 S. Broadway, Suita H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Obsežen izbor predavanj za amaterje na profesionalni kulinarični akademiji. Inštruktorji so osebje in znane osebnosti, na voljo pa so tudi tečaji udeležbe in predstavitve. Triurne delavnice se začnejo pri 85 tednih enotedenskih tečajev tehnik, 575 dolarjev.


ZAHODNA OBALA

Beringerjeva glavna serija o hrani in vinu
1000 Pratt Ave., Sveta Helena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Razrede poučujejo nekateri najboljši kuharji v državi v kuhinjah butičnih kleti Napa Valley. Poleg tega je na sporedu chockablock z zasebnimi degustacijami in ekskluzivnimi večerjami v najboljših restavracijah na območju in v domovih lokalnih vinogradnikov. Dvodnevni, štiridnevni in šestdnevni paketi se gibljejo od 1.450 do 4.800 USD, najnižje cene ne vključujejo prenočišč, najvišje pa prenočišča v letovišču Meadowood.

Kulinarika v kampu Napa
P.O. Polje 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Tedenski luksuzni paket vključuje zasebne oglede in degustacije vodilnih kleti ter praktične tečaje kalifornijske kuhinje, večina v sončni učni kuhinji v Cakebread Cellars. Vse kulinarične napotke vodi zelo prijeten avtor kuharske knjige Hugh Carpenter. 1.623 USD.

Copia: Ameriški center za vino, hrano in umetnost
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Pouk v tem novem kulturnem središču je zasnovan po srcih izkušenih in intelektualno usmerjenih kalifornijskih sladokuscev. Prevladujejo visoko specializirane teme, kot so 'Omake, ki jih navdihuje vrt, z kreacijami iz malte in pestic', pogosto pa je na voljo tudi tečaj zgodovine hrane (na primer 'Hrana v duhu: mitologije mezoameriških sponk'). Večina razredov je samo demonstracijskih, vino pa se običajno toči. Na voljo so tudi številna vinska predavanja in degustacije, ki so večinoma osredotočene na posamezno temo. Številni dogodki so ob vstopu brezplačni, drugi znašajo 20–50 USD.

Draegerjev kulinarični center
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. Fourth St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Uživajte v kozarcu vina in uživajte v demonstracijah kuhanja nekaterih najboljših kuharjev na območju zaliva in v državi skupaj z degustacijami. Nekaj ​​se jih osredotoča posebej na seznanjanje hrane in vina. Delavnice praktičnih tehnik nudijo inštruktorji. Večina razredov, 50–85 USD.

Odlični kuharji v kleti Robert Mondavi
Avtocesta 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Na teh demonstracijskih programih ob koncu tedna poučujejo le najsvetlejše zvezde v kulinarični galaksiji - ljudje, kot sta Jean-Georges Vongerichten in Alice Waters ter to jesen Julia Child in Jacques Pépin. Obstajajo tudi vinska predavanja in degustacije ter izvrstne jedi v kleti in v lokalnih restavracijah. To so redka dogajanja - letos samo dva - in prostora je le za 28 udeležencev (na voljo je tudi nekaj vstopnic). Tri dni, vključno z obroki in luksuznimi nastanitvami, 1.950 USD.

Raziskovanje hrane in vina na Meadowoodu
900 Meadowood Lane, St. Helena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Avtorica kuharskih knjig in veteranska inštruktorica kulinarike Patricia Wells v razkošnem letovišču poučuje francosko kuhinjo. Stalni inštruktor vina John Thoreen vodi degustacije in udeležence vodi na zasebne oglede nekaterih zakulisnih kleti v zakulisju. Dva dni in ena noč, vključeno, 1500 USD.

Ramekins
450 W. Spain St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Priljubljeni lokalni kuharji prevladujejo na urniku te prijazne, komercialno opremljene šole za vinogradnike. Tudi tu poučujejo fakultete iz kampusa Napa Ameriškega kulinaričnega inštituta. To je dobra izbira za turiste, ki si želijo enodnevne izkušnje kalifornijske kuhinje. Demonstracijski tečaji v povprečju znašajo 50 dolarjev, 65 do 175 dolarjev.

Kuharska šola Tante Marie
271 Francisco St., San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Čeprav je poimenovana po klasični francoski kuharski knjigi, je ta majhna, domača 23-letna šola kalifornijska ustanova, tako za azijske kot italijanske korenine v zalivu kot Francija. Osnovno osebje izkušenih, zelo dostopnih inštruktorjev večino poučevanja nekaterih predstavitev ponuja bolj znani gostje. Redni, enotedenski programi, 850 dolarjev enodnevnih delavnic, predstavitve od 150 do 175 dolarjev, 50 do 95 dolarjev.

TUDI PRIPOROČENE

Šola kuhanja Bon Vivant
4925 N.E. 86th St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Na voljo so številni 12-razredni 'članski' paketi v višini 335 USD, ki študentom omogočajo izmenjavo tečajev 'serije', ki zajemajo osnovne veščine, z enodnevnimi tečaji o piščancu in ribah. Vodi jo Louise Hasson, ki jo LeCordon Bleu trenira že 25 let.

Kalifornijska kulinarična akademija
625 Polk St., San Francisco, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Osnovne spretnosti in tudi bolj dovršene tehnike, kot je izdelava peciva, je mogoče pridobiti s posameznimi ali dvodelnimi razredi. 130–250 USD.

Šola kuhanja Jean Brady
680 Brooktree Road, Santa Monica, CA 90402
(310) 454-4220
Poseben tečaj s sedmimi sejami združuje kuharske demonstracije in praktični trening. 340 dolarjev.

Kitchen Academy na kalifornijski šoli za kulinariko
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Naučite se klasične kulinarike od začetka, bodisi z enim predavanjem o temah, kot je azijska kuhinja, bodisi s tečaji osnovnih sestankov o veščinah nožev, omakah, zalogah itd. 75–635 USD.

Nova šola kuhanja
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Ugodni triurni tečaji, ki jih predavajo diplomanti Kalifornijske kulinarične akademije. 68 dolarjev.


RAZLIČNE LOKACIJE

Šola kuharjev Relais Gourmands
11 E. 44th St., Suite 707, New York, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Izbirajte med 15 najpomembnejšimi restavracijami Relais & Chateaux po Severni Ameriki in pojdite za kuliso s slavnim kuharjem. Pripravniki trdo delajo, a vidijo vse. Vznemirjenje in resnična učna izkušnja za zelo predane amaterje, ki se morajo prijaviti za sprejem. Dva dni, 1110 USD pet dni, 2600 USD.

Na mizi
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Vodilni trgovec s fino kuhinjsko posodo in namiznimi predmeti zdaj ponuja navodila za kuhanje v majhnih, najsodobnejših učilnicah, pritrjenih na 13 privlačnih butikov podjetja v ZDA. Vsi učitelji so na obisku pri kuharjih in avtorjih kuharskih knjig. Praktično, predstavitev od 75 do 150 dolarjev, od 40 do 70 dolarjev.