Dokončen vodnik za seznanjanje vina s piščancem in drugo perutnino


OSNOVE PARANJA VINA S PIŠČANCEM

Belo meso proti temnemu mesu - Na splošno se belo meso, kot so piščančje ali puranje prsi, dobro ujema z belimi vini, kot je sauvignon blanc ali Chardonnay , medtem ko se temno meso, kot je raca in druga divjačina, dobro ujema s srednje trdimi rdečimi vini, kot je Modri ​​pinot ali Zinfandel .

Seznanjanje vina s piščancem in perutnino



Katero vino gre s piščancem, se zdi preprosto vprašanje. No, ne ravno.

Prvič, o kakšnem piščancu govorimo? Imate 15-delno vedro KFC? Ali morda popolnoma poširan ekološki piščanec v Eleven Madison Parku v New Yorku.

rdeča vina suha do sladka karta

Obstaja toliko različnih vrst vina, kot je načinov za pripravo piščanca. Torej, morali bomo razviti boljši način za iskanje pravega odgovora.



Pravi kraj za začetek je vrsta perutnine, začimbe in omaka. Poleg teh osnov bomo razpravljali o tehnikah, s katerimi lahko ustvarite svoje vinske pare, ki ustrezajo kateri koli jedi, ki jo želite pripraviti.

Spoznajte moje tehnike za pokušino vina

Spoznajte moje tehnike za pokušino vina

Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.

Nakupujte zdaj

Seznanjanje…


Seznanjanje vina s piščancem in perutnino

Vina v kombinaciji s priporočenimi jedmi

Medtem ko bo omaka močno vplivala na okus mesa, tukaj je nekaj odličnih vin, ki jih lahko poskusite z lažjo in bolj občutljivo aromatizirano perutnino.



Ste vedeli, da se piščanec lahko dobro ujema z rdečimi in belimi vini?

Bela vina

Poskusite uskladiti intenzivnost jedi z intenzivnostjo vina.

Hrast chardonnay
Bogate jedi s smetanovimi omakami se dobro ujemajo s hrastovim chardonnayjem. Poiščite vina iz Kalifornije, (Mendoza) Argentine, Čila, Španije, Južne Francije, Južne Avstralije in Italije.
Bela Côtes du Rhône
Ta mešanica belega vina, ki vsebuje Marsanne in Roussanne, je podobna hrastov chardonnay in pari podobno z bogatimi jedmi in smetanovimi omakami.
Viognier
Aromatična sorta, ki se dobro ujema s cvetnimi zelišči, kot sta žajbelj ali sivka. Poiščite vina iz Paso Robles (CA), zvezne države Washington, Južne Afrike in Avstralije.
Sauvignon Blanc
Vino kot nalašč za belo meso z zelenimi zelišči. Toplejša je podnebna regija, bolj pečena in mesnata je lahko jed. Sauvignon Blanc si oglejte iz Kalifornije, Avstralije, Italije, zvezne države Washington in Čila.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Pomislite na piščančjo solato ali sendvič s puranjim avokadom s temi pikantnimi belci, proizvedenimi na jugu Francije. Ta vina imajo ponavadi okuse limone, belih cvetov, živahnost pa reže maščobo v jedeh.
Chenin Blanc
Poširano in drugo nežno pripravljeno belo meso, kot je pašteta. Poiščite suhe primere iz doline Loare v Franciji ali Južni Afriki.
Rizling
Nekoliko presenečenje je, da se to rahlo sladko vino kar dobro poda k temnejšim mesom, kot je raca.

Vina Rosé

Zaradi srednjega telesa je rosé vino včasih celo boljša možnost kot belo ali rdeče. Večinoma iščite suha rosé vina, razen če je omaka sama po sebi sladka. Izvedite več o rosé vinu .

je modri pinot suho vino

Rdeča vina

Izberite lahka aromatična rdeča vina do srednje dobrih rdečih vin z lažjimi taninska struktura . Bogatejša je priprava mesa, več barv, bogastva in tanina lahko imate v vinu.

Brachetto
Aromatično rdeče vino iz severne Italije. Lažji od modrega modrega pinota in običajno postrežen nekoliko ohlajen. Dobro se kombinira s hladnimi jedmi, na primer s puranjim sendvičem z brusnično omako ali piščančjo solato.
Suženj
Rdeče vino severne Italije, ki raste v Alto Adigeu. Vina pokajo z okusi rdečega sadja, kot so jagodna omaka in bombaž (na dober način). Zaradi narave prenosa sadja se bo dobro obnesel s teriyaki in drugimi sojinimi omakami.
Modri ​​pinot
Modri ​​pinot že dolgo velja za klasično povezovanje z raco. Menimo, da bi morali poskusiti tudi Modri ​​modri pinot kot Burgundija s Squabom.
Nebbiolo iz Langheja
Nebbiolo ima veliko različnih obrazov in eden izmed njih je veliko lažji od bolj znanih (in dragih različic). Štejte, da je Nebbiolo svetlolasi Barolov pastor, ki se res dobro ujema z gobjimi jedmi.
Zinfandel
Zinfandel že dolgo velja za najboljše zahvalno vino s puranovo večerjo. Pojdi brusnična omaka!
Grenache
Sadna, z višjim alkoholom in lažja v taninih, vina Grenache in Grenache, kot sta Cotes du Rhone ali Priorat, so čudovita z bogato aromatizirano divjadjo.
St. Laurent
Vino, povezano s modrim pinotom, iz katerega je odlično vino uporabljeno kot osnova za omako iz rdečega vina za raco. Bi radi vedeli več lahkih vin, kot sta pinot in St. Laurent? Preveri 13 sort svetlo rdečega vina

Vrste perutnine v paru z vinom

Različne vrste perutnine Mlle Chou Fleur

Različne vrste perutnine. vir

Okusi belega mesa

Hiter nasvet je, da pomislite na 'lažje meso, lažje vino.' Praženje perutnine ohrani veliko bogatih okusov, zato se lahko včasih bolj zapletete z rdečim vinom.

Piščanec - rahlo aromatizirano, srednje teksturirano meso.
Chick - Poussin je kot mini piščanec, ima okus po piščancu, pogosto pripravljen kot prepelica.
Prepelica - bolj samozavesten okus kot piščanec, vendar ne tako močan kot raca. Zelo nežen, majhen, običajno s kostmi. Sladko oreškov okus. Prepelice so zaradi majhnosti tradicionalno polnjene s formo.
puran - Puranje meso puranov je rahlo aromatizirano in ima močno teksturo.

Temnejši okusi po mesu

V tem primeru .. 'Temnejše meso, temnejše vino.' Spodaj so najboljše ptice za parjenje z rdečimi vini.

Pigeon Squab (skalna golobica) - Sočno, vendar zemeljsko s temnejšim mesom in nežne teksture.
Fazan - Rožnato belo meso, z nežnimi okusi, ki so bolj eksotični in podobni jabolkom kot piščanec.
Jerebika - Tekstura ni tako občutljiva kot fazan ali škrob, ampak ima podoben okus po zemeljskem temnem mesu.
Pegatke - Okus je kot kombinacija piščanca in purana s pridihom temnega mesa.
Raca - bolj odločen okus z mastno in igrivo noto. Glede na pripravo lahko raca bolj spominja na svinjsko meso.
puran - Dolgozrnato in močno teksturirano meso. Turčija ima bogat maslen in oreškov okus.
Gos - Skoraj kot divji puran z vsem temnim mesom. Pogosto se ugotovi, da je podobna praženi govedini.
Noj - Za razliko od drugih ptic in bolj zrezek po teksturi. Noj je izredno pusto in nežno rdeče meso, zato ga poskusite spariti z vini z manj tanina in večjo sočnostjo, kot sta Côtes du Rhône ali Syrah.

kaj so suha bela vina

Slogi kuhanja v kombinaciji z vinom

Se sprašujete, zakaj na tem seznamu še niste videli cabernet sauvignona ali syrah? Ali lahko drznejše rdeče vino združite z obrokom, bo odvisno predvsem od tega, kako pripravite in začinite svojo ptico. Spodaj so seznani vina z nekaterimi običajnimi slogi piščanca.

Raca v omaki Madeira

Raca v omaki Madeira - flickr

Praženje
Praženje je zagotovo najljubši način priprave kokoši, zlasti pri manjših pticah, kot je prepelica. Dobro vajena pečenka bo meso naredila zelo nežno, hkrati pa ohrani vso intenzivnost okusa. Ta metoda prosi za bogatejša bela vina, kot so chardonnay, rosé vino ali svetlo rdeče barve, kot je modri pinot ali grenache.
Žar
Piščanec na žaru naleti na dimljene okuse, zaradi česar se lahko seznani z bogatejšimi rdečimi vini, kot so Zinfandel, Cabernet Franc ali celo najboljši prijatelj BBQ-ja, Malbec. Poiščite bolj pikantno (izogibajte se sladkim omakam), ki jo želite združiti z vinom.
Poširano
Lovolov je tehnični slog priprave, ki ohranja teksturo in vlago v mesu, vendar odstrani veliko okusa. Zaradi tega lahko s svojo ptico pobegnete z lahkotnim belim vinom, na primer suhim Chenin Blanc ali Colombardom.
Ocvrto
Ni nič boljšega od vrtnice šampanjca / penine ali Lambrusca s ocvrtim piščancem.
Skočil gor
Satiranje je metoda priprave, ki pomaga dojkinemu mesu, da absorbira okuse v omaki. Spodaj si oglejte, katera vina želite kombinirati z različnimi vrstami omak.
Ohlajene jedi
Običajno poširani, kuhani ali praženi in nato ohlajeni. Hladna perutnina se ponavadi čudovito ujema z lažjimi belimi vini, kot so Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, neoparen Chardonnay.

Omake in začimbe v kombinaciji z vinom

Kuhanje z dobrim gospodinjstvom

Kaj je v omaki? Februarska številka Dobro gospodinjstvo (1954)

Vinske omake

Limonino in belo maslo
Omaka iz belega masla je klasična najljubša med piščancem in ribe . Piščanca lahko postrežete z istim vinom, ki ste ga uporabili za pripravo omake. Oglejte si naš članek na najboljše belo vino za kuhanje in si oglejte video o tem, kako olajšajte belo maslo .
Omake na osnovi Madeire / Sherry
Te temne in bogate omake se dobro obnesejo z vini, ki jih poganjajo začimbe, kot so Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo in Zinfandel.
Omaka iz rdečega vina
Pri pripravi uporabite lažje rdeče vino, nato pa isto vino postrezite ob obroku. Modri ​​pinot je klasična izbira. Večja kot je vsebnost alkohola v vinu, bolj sladka bo omaka.

Tradicionalni evropski okusi

Gobje maslo piščančje zaloge Saute Pan

Kam sem dal kozarec rdečega vina? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

rdeče vino vs belo vino
Standardna začimba za perutnino
Te začimbe so ponavadi različice mešanice timijana, žajblja, majarona, rožmarina, črnega popra in muškatnega oreščka, ki se dobro obnesejo z aromatičnim belim vinom, kot je Viognier, včasih pa tudi z vini na osnovi grenačev.
Rožmarin in druga zelišča
Rožmarin dela čudeže z novozelandskim sauvignonom blanc ali suhim rizlingom.
Omake na osnovi gob
Zemeljska goba naredi srednje rdeča vina odlično kombinacijo.
pri Orangeu
Duck à l’Orange ima klasičen fenomenalen okus z aromatičnimi belimi vini, kot so Gewürztraminer, Rizling ali celo Torrontés.


Azijski / indijski okusi

Ker se številne azijske in indijske jedi popestrijo z začimbami in sladkostjo, izberite vino za sladko in sadno belo ali rdeče vino, ki ga postrežete ohlajeno. Izbirajte rosé ali rdeča vina s temnejšimi jedmi na osnovi sojine omake.

Sladko in kislo
Ne odrekajte si užitka ob pitju Moscato ali italijanski peneči rosé z imenom Brachetto d’Aqui s sladko-kislim.
5-začimbni prah
Sadni in dimljeni Zinfandel ali avstralski grenache so dobra izbira za rdeča vina. Za belce bi brskal vinsko karto za Gewürztraminer, Furmint ali Kerner.
Curry
Ste se kdaj vprašali, zakaj je v tajskih in indijskih restavracijah toliko možnosti sladkega belega vina? Začinjene jedi se dobro obnesejo s sladkimi vini, maščobe v kokosu pa se zelo dobro ujemajo z aromatičnimi belimi vini. Potrebujete nekaj primerov? Poiščite rizling, Chenin Blanc, Moscato in Müller-Thurgau.
Teriyaki
Ker je teriyaki tako sladka kot temna omaka, bi bila odlična izbira bolj sladko rdeče vino. Poiščite Lambrusco (slog amabile ali dolce). Tudi nekaj takega kot pari Sherry čudovito, ko jih postrežemo nekoliko ohlajene.

Južnoameriški okusi

Jamajški kreten
Ta zapletena mešanica začimb, ki vključujejo rožmarin, čebulo, piment, ingverjev cimet, česen, papriko in črni poper, prosi za vino z veliko začimbami, ki preprečuje bogate okuse. Zinfandel in Tempranillo bi bili odlična možnost.
Mole omaka
Mole vsebuje tako čokolado kot sezam, naravne arome, ki jih najdemo v številnih vinih Sherry in Madeira.
Chimichurri
Omaka iz mešanice peteršilja, oljčnega olja, kisa (ali limone), kumine, česna in origana. Ta omaka ima veliko zelenih okusov, zato bi se bolj zelnato vino z visoko kislostjo lepo ujemalo. Pri rdečih vinih pomislite na Nebbiolo, Cabernet Franc (iz Loire) ali celo na grško vino, kot je Xinomavro („ZEE-no-MAV-roe“ - pomeni „kislo-črno“). Za belce izberite Italijanski sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio ali Gavi.

POP kviz

Seznanjanje vina s sladkim in kislim

Kaj bi povezali s sladko in kislo piščanco?

Ne pozabite, da je to sladka jed z ananasovimi kislinami, ocvrtim piščancem in nekaterimi značilnostmi zelene zelenjave. Vse te elemente je treba upoštevati pri nabiranju vina.

ODGOVOR: Rizling ali drugo srednje sladko belo vino z visoko kislostjo.

Natančneje, za to jed bi izbral nemškega španskega rizlinga in ga postregel precej hladnega, da bi lahko deloval tudi kot čistilec brbončic. Mislim, da bi bila s to jedjo popolna, ker bi se ujemala z okusi ananasa. Čebula in bolgarski poper v jedi bi vinu pustil bolj saden okus, kot marelice, in razkril zapletene odtenke, podobne čebeljemu vosku, ki jih imajo številni nemški rizlingi.

Sladko-kisla je zapletena omaka, ki jo lahko kombiniramo z večino suhih vin, saj zaradi sladkosti in kislosti omake večina suhih vin postane gladka in trpka. Stavim, da bi bila ta jed dobra Moscato d'Asti.


odlomek o hrani in vinu

Seznanjajte vino in hrano vsak dan

Živi vinski življenjski slog. Uporabite ta grafikon za neverjetne pare hrane in vina.

kako dolgo bi morali preliti vino

Kupi plakat