Dokumentarni film 'The Delicacy' se potopi v 'nevarno, nepremišljeno' kraljestvo potapljačev morskih ježkov

Posodobljeno 7. maja

'Tako kot poljubljanje sirene,' je tako kuhar Andrew Zimmer opisuje uživanje morskega ježka v novem dokumentarcu Nežnost , film, ki je nastajal sedem let Jason Wise , direktor za Somm trilogija.



Film, ki sledi potovanju morskega ježka od oceana do plošče, skozi oči drznih potapljačev, ki nabirajo zaklad, in drznih kuharjev, ki ga obožujejo, je na sporedu 7. maja na televiziji Somm, pretočni servis Wise, ki je konec lanskega leta leto. ( Zdaj ga lahko najamete! )

megla dolina vinogradi lodi ca
Dokumentarni film o morskem ježku Delicacy Ulov dneva: urinarji Stephanie Mutz (desno) in Harry Liquornik sortirajo ježke iz izvleka. (Z dovoljenjem televizije Somm)

'Vedno sem se spraševal, zakaj nihče ni posnel filma o ježkih,' je Wise povedal za Unfiltered (imeli smo srečo, da smo lahko malo prikrili). 'Zdaj vem. Ker je nevarno, nepremišljeno in divje. ' Dokumentarni film se odvija v informativnem in izobraževalnem potovanju v preteklost in sedanjost, v katerem je zapisano, kako ježka nabiramo, pripravljamo in jemo ter njegovo vlogo v naravi. 'Všeč mi je, če je več zgodb enako eni zgodbi,' je dejal Wise in pojasnil, da se je prvič potopil v življenje več potapljačev ježkov s sedežem v Santa Barbari, potem ko se je pred nekaj leti v Kalifornijo preselil iz Ohaja.

'Fascinantni so ljudje in ko pomislite na restavracijo Michelin s 3 zvezdicami, ne pomislite na posadko, ki kuharjem dobavlja nekaj najboljših sestavin.' Eden predstavljenih potapljačev, veteran Jim Marshall , je bil priča razvoju industrije v skoraj 50 letih in še en novinec Stephanie Mutz , se potaplja sam, da kuharjem po vsej Kaliforniji dostavi celega živega ježka, vključno z Kyle Connaughton , podjetni toque v Healdsburgu v Kaliforniji Kmetije z eno nitjo , ki nastopa v celotnem filmu. 'Ljudje si lahko predstavljajo ribolov na palice in kolute, toda če vemo, kako jež prehaja iz pikčaste kroglice v precej oranžno dobroto, je kul, da se osredotočimo na to in ne na nas kot na končnega uporabnika,' je za Unfiltered povedala Connaughton.



Tisti, ki iščejo posnetke s hrano, ki se zadržujejo na posnetkih bleščečih, nežno postavljenih na krožnike v počasnem posnetku, bodo našli le delček tega. Kulinarične avtoritete, kot sta TV osebnost Zimmern in Justin Cogley , izvršni kuhar v Aubergine v Kaliforniji, ponuja veliko komentarjev.

'Želel sem posneti dokumentarni film o naravi, toda pravzaprav gre za hrano,' je dejal Wise. „Zdelo se mi je, da je ježek vedno viden v regionalnih kuhinjah. Toda komercialno to ni svet, kamor bi smeli vstopiti. ' Ribolov ježkov v Kaliforniji se pogosto izvaja v majhnih čolnih, strogi predpisi pa civilistom preprečujejo, da bi se mu približali.

Dokumentarni film o morskem ježku Delicacy Svež ježek na polovični lupini (Z dovoljenjem televizije Somm)

Connaughton je dejal, da ima ljubezen do ježkov že od zgodnjih dni, ko se je ukvarjal s hrano, zlasti s sušijem. 'Ljudje mislijo na uni kot na razkošen element, vendar je nikoli nisem videl tako. Na Japonskem, kjer preživim veliko časa, je to vseprisotna sestavina, «je dejal.



je chablis suho vino

Wise in družba sta sprva načrtovala premiero filma v Sonoma's Aperture Cellars z večerjo z več hodi in vprašanji. Morda se to še zgodi, toda medtem, Wise, Connaughton in Aperture's Jesse Katz ponujajo a Nežnost - paket tematskih vročih loncev z morskimi sadeži z dvema steklenicama Aperture in 'različico recepta, ki sem ga naredil za kuhanje glinenih posod iz japonskega sloga z miso, morsko hrano in zelenjavo,' je povedala Connaughton. Domači kuharji in sippers lahko kupite zdaj , z nekaterimi prihodki koristi Družinski obrok Sonoma in Healdsburško srce SingleThread in Connaughton sta bila goreči privrženci že med krizo COVID-19 .

katera vrsta vina gre k lazanji

Vinar Katz je za seznanitev izbral sod fermentirano sauvignon blanc in chenin blanc. 'Zaradi fermentacije sodov in lepljenje , v teh beljakih je več teksture in telesa, ki se dobro igrajo s hrano, kislost pa pomaga preseči bogastvo jedi, «je dejal.

Wise je z drugimi originalnimi serijami na televiziji Somm naredil vinske pare, vendar nikoli ni vključil recepta. 'Ljudje kruh pripravljajo prvič v življenju, zakaj ne bi poskusili novih stvari?' se je zasmejal. 'Najslabši scenarij je, da pijete veliko odličnega vina.'

Dokumentarni film o morskem ježku Delicacy Režiser Jason Wise se je vživel v to. (Z dovoljenjem televizije Somm)

Uživate v nefiltriranem? Najboljše zaokrožene pijače Unfiltered v pop kulturi lahko zdaj vsak drugi teden dostavite naravnost v mapo »Prejeto«! Prijavite se zdaj prejeli e-poštno glasilo Nefiltrirano, ki vsebuje najnovejšo zajemalko o tem, kako se vino križa s filmom, televizijo, glasbo, športom, politiko in še več.