Jejte sirotko skozi državo sira v Vermontu: Brattleboro in naprej

Ta nasvet je odlomek iz Vinski gledalec je 30. september 2019, številka , 'Sir po Ameriki: Popotniški vodnik.' Vzemite kopijo na prodajalne zdaj!

Okrožje Windham in mesto Brattleboro sta za večino obiskovalcev južni vhod v Vermontu in prvi vtis države Green Mountain. Tako kot večina Vermonta se je tudi pokrajina v zadnjem stoletju malo spremenila, razen nekaj kasnejših modelov avtomobilov, ki so se potopili med javorji, javorji in belimi borovci, ki stojijo ob cesti Colubrine Route 30 in se kačijo skupaj z West Riverom.



Downtown Brattleboro je živahno umetniško zatočišče v mestecu, kjer se sprehodi po galerijah od prvega petka, muzej in umetniški center ter bližnje festivale komorne glasbe Vermont Theatre vključujejo Marlboro, Yellow Barn in Pikes Falls. Food Co-Op je glavno mestno središče z restavracijami in pekarnami ob glavni ulici.

Podružnica sira Grafton Village
400 Linden St., Brattleboro
Telefon (802) 246-2221
Spletna stran graftonvillagecheese.com

Zaposleni, ki reže sir v podjetju Grafton Village Cheese Co.Sir Oliver Parini je na voljo v trgovini sira Grafton Village

Petdeset let po tem, ko je prvotno zadrugo Grafton leta 1912 uničil požar, je slaščičarno obudila fundacija Windham, neprofitna ustanova, namenjena ohranjanju in revitalizaciji podeželskih skupnosti v Vermontu.



Lokacija Brattleboro, ki meri 2300 kvadratnih metrov, vključuje najsodobnejši proizvodni obrat, kjer večino dni v tednu izdelujejo čedre Grafton Village, ki jih lahko opazujete iz mezanina prodajalne. Trgovina ponuja več kot 200 sirov iz Vermonta in zunaj njega, vključno z jamskim starim cheddarjem, mešanim mlekom Shepsog in Bear Hill v alpskem slogu, poleg obrtnih piv, jabolčnika in vin.

Gostilna Four Columns in restavracija Artisan
21 West St., Newfane
Telefon (802) 365-7713
Spletna stran fourcolumnsvt.com
Sobe 15, plus zasebno gostišče

Zunanjost gostišča Four Columns Inn, v ozadju je jesensko obarvano listjeKelly Fletcher Photography The Four Columns Inn je od Brattleboro oddaljena le kratko vožnjo.

Dvanajst milj po cesti 30 od Brattleboroja leži okrožje Newfane. Zgodovinsko središče vasi Newfane Common je posejano z grškimi preporoditeljskimi in viktorijanskimi zgradbami iz obdobja razcveta mesta sredi 19. stoletja, vključno z eno najlepših gostiln v južnem Vermontu, Štirimi stebri.



Glavna hiša je iz leta 1823, ki jo je zgradil vermontski državnik in 'veteran revolucionarne vojne, ki se je poročil z mlado žensko z Juga ... precej mlajšo,' se smeje lastnik Charles Mallory, ladijski magnat, katerega butični luksuzni hoteli vključujejo trije Delamarji v Connecticutu.

'Zasnoval je to nasadno fasado, da bi jo navdušil,' pravi o značilnostih grškega preporoda v antebelumu in štirih dvonadstropnih jonskih stebrih, po katerih je gostilna poimenovana.

Dom je bil leta 1969 preurejen v gostilno in restavracijo, nato pa je privabil slavno stranko, ki je vključevala Micka Jaggerja, Paula Newmana in Stinga. Mallory je gostilno kupil in prenovil leta 2015. Večina sob ima veliko zakonsko posteljo z vzglavniki, francosko posteljnino, italijanske brisače, jacuzzijeve kadi in dvostranske plinske kamine.

Čar in gostoljubnost Southern (Vermont) sta zaloga na tej mirni nepremičnini, ki vključuje izvrstno restavracijo Artisan, spa in fitnes, zunanji bazen sredi cvetličnih in zelenjavnih vrtov gostilne ter več kot 130 hektarjev zasebne gozdne poti.

Izpostavljeni tramovi priložnostne jedilnice, zadrževalniki prejšnjega življenja stavbe kot hlev, se ujemajo z lesenimi mizami in stoli, ki imajo vsako nogo lepo opremljeno z volneno nogavico po meri zaradi zmanjšanja hrupa.

Kuharica Erin Bevan je leta 2017 prispela z nekaterimi najboljšimi kuhinjami v Bostonu, glavna atrakcija pa so njene tedenske specialitete iz ročno izdelanih testenin.

Bevan se poroči z elegantno izvedbo svojih improvizacij. Na poznopoletnem meniju so bili špageti Carbonara iz slame in sena, testenine iz jajčnega rumenjaka (slame) in špinače (sena) z lardoni s kmetije North Country Farm, jajci iz Coopers Coop-a (12 km stran), sir s Parish Hilla (19 milj) in lokalno krmljene gobe črne trobente. Menedžer Casey Oldenburg, ki nadzoruje vinsko karto, ostaja domač s svojim predlogom za seznanjanje: mineralno in svež La Crescent 2016 (46 USD) iz vinograda Lincoln Peak v bližini Middleburyja.

Kratek, a dobro izbran seznam približno 60 vin je najmočnejši v Italiji (Scavino Barolo 2012, 115 USD) in na Zahodni obali (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 USD Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 USD), vendar vključuje izbire iz Avstrije in Francije , Nemčija, Španija, New York, Vermont in še več.

'Ponosen sem, da čutijo ljudi, ki prihajajo, da bi jedli sem,' pravi Bevan, 's [svežo] snovjo, ki je sveža in ima vso to čisto karmo - način vzgoje in izviranja teh živali tako hiperlokalno območje. '

Kmetija velikih slik
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefon (802) 221-0547
Spletna stran bigpicturefarm.com

Lastniki z mlado hčerko, več kozami in ovčarjiLastnika Big Picture Farm Oliverja Parinija Lucas Farrell in Louisa Conrad ter njuna hči Maisie z nekaterimi svojimi kozami in enim ovčarskim psom

Elvis in Josie, prijazen par 80-kilogramskih ovčarjev Maremma, pozdravljata obiskovalce Big Picture Farm. Ob nedeljah popoldne lastnika Louisa Conrad in Lucas Farrell odpreta svojo kmetijo za javnost, odpeljeta Fern, Junebug, Gertrude in njihovih 40 plus drugih koz ter postrežeta s karamelami in siri na kmetiji iz kozjega mleka, Haiku in Sonnet.

Haiku je žametno poltrden sir, ki ga ljubijo zaradi svoje prefinjene pikantnosti. Sonnet je bolj odrasel, jama v starosti, ostrejših, orehovih okusov in teksture, ki ni podobna tistemu mladega Manchega.

Conrad, umetnik, ki je odraščal v New Yorku, in Farrell, pesnik in domačin v Koloradu, sta se spoznala na Middlebury College v Vermontu. Po umetniških rezidencah na Islandiji so se vrnili v Vermont in si privoščili sirarstvo na kmetiji Blue Ledge, kjer so se zaljubili v koze.

Conrad in Farrell sta se poročila leta 2010 z registrom porok, ki je vseboval koze in opremo za rejo. 'Moja prva koza je bila Fern, ki mi jo je podaril moj najboljši prijatelj iz srednje šole,' pravi Conrad, 'in nekateri očetovi prijatelji so nam priskrbeli najsvetlejšo 10-litrsko mlečno vedro, kar jih je kdajkoli videl.'

Par je kup cestne hiše iz 18. stoletja čez cesto leta 2017. Dali so ji estetiko Brattleboro-meet-Scandinavia s fotografijami iz časa na Islandiji, pa tudi pohištvo islandskih ovčjih kož. Spomladi najamejo devet sob v kmečki hiši, ki so namenjene individualnim vikendom, da se srečajo z 'lužami in mlajami kozličkov'.

Kmetija in miza SoLo
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefon (802) 824-6327
Spletna stran solofarmandtable.com

Jed iz hobotnice s kozarcem rdečega vina v ozadjuVrhunska risba Oliverja Parinija SoLo, hrustljava hobotnica, je na originalne keramične posode nataknjena članica natakarja in obrtna lončarka Cindy Ehlenfeldt.

Na vzhodnem robu Nacionalnega gozda Green Mountain zaseda SoLo Farm & Table obnovljeno kolonialno kolo leta 1790.

Preddverje, obešeno s pastoralnimi gravurami, se odpira do ognjišča, dnevne sobe in bara, mimo kuhinje. Občutek, da gre za večerjo pri prijatelju, občasno utrdi videz pižame, otroka, odpornega pred spanjem. V lasti in zasedbi družine Genovart - žena Chloe vodi pred hišo, mož Wesley vodi zadnjega sina Rafa (8) in hči Esmé (4), ki je podporno osebje na treningu - SoLo je nekakšen domobranec.

ali bi morali po odprtju hladiti rdeče vino

Chloe je odraščala v bližnjem Manchestru. Wesley je odraščal na španskem otoku Mallorca. Leta 2001 je Wesley, ko je prišel v Vermont k svoji teti in bratu, našel službo in spoznal Chloe v restavraciji v Manchestru.

Wesley je nadaljeval s kuhanjem v gostišču Three Clock Inn v južnem Londonderryju, preden sta se zakonca preselila v Boston, nato New York, kjer je bil Wesley uvodni kuhar v Degustationu. Chloe je tam služila kot gostiteljica in skrbnica vina, preden je postala gospodinja v Per Seu. Par se je poročil leta 2008, prvega otroka pa je pričakoval leta 2010, ko je priložnost prišla v Vermont.

Gostilna Three Clock, ki je bila izključena in je propadla, je bila na dražbi. 'Mislili smo, gremo pogledat,' se spominja Chloe. '[Wesley] je začel licitirati, jaz pa sem ga gledal, ali si nor?' Zmagali so na dražbi - »To je bil nor, «se zasmeji - in resen projekt prenove kot nagrado.

Rafa se je rodil leta 2010, SoLo, okrajšava za South Londonderry, pa se je odprla maja 2011. Kulinarika je pod vplivom Sredozemlja, s filozofijo kmetije do mize: seme kopra in rži pappardelle, rožmarin, oljke in obrit parmezan, zvezde zajčji confit s kmetije Wannabea v Manchester Centru.

Obstaja pa ena jed, ki je nikoli ne dobijo lokalno in bi lahko bila največja atrakcija SoLo. Wesley vztraja, da njegove hobotnice prihajajo iz Španije. To je žival, s katero se počuti tako povezano, da ji je za nekaj časa nehal služiti. 'So neverjetna bitja - tako pametna, inteligentna bitja, da sem jih umaknil z jedilnika ... toda okusna so,' se spet zasmeji, 'toliko ljudi je to nenehno prosilo, jaz pa sem ga pogrešal!'

Njegova hrustljava španska hobotnica ima pripravo v treh korakih: duši celo, nato razdeli in ocvrti ter konča na žaru na lesu. Pred kratkim je bil pripravljen s cvetačo iz kuskusa, curried sultanovim pirejem, vročo omako in čičarjem. Chloe jo poveže s Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 USD). 'To je res lepa steklenica, starejši letnik ... hočem nekaj z mineralnostjo, a malo telesa, nekaj, kar bo nasproti vročini ostre omake in nenavadni kakovosti hobotnice.'

Vinska karta z 200 izbirami (ducat jih je na voljo na kozarec) je najmočnejša v Kaliforniji, Oregonu, Franciji in Španiji, Italija in Avstrija pa sta dobro zastopani. Med najpomembnejšimi prebivalci Zahodne obale so Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge in Phelps, a španski izbor je najpomembnejši, med njimi R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 USD) in Aalto Ribera del Duero 2015 (120 USD).

'Tako kot naša hrana tudi na vinsko karto rad dam stvari, ki me navdušujejo,' pravi Chloe. 'Vina z manjšo pridelavo, pridelovalci pridelujejo z zgodbo.'

'Izkoristili smo priložnost [vrnili se v Vermont],' pravi Wesley. 'In mislim, da ne bi mogli biti srečnejši.'

Kategorija Sir