Eleven Madison Park’s Hamptons Summer Pop-Up

Poletni oddih za Eleven Madison Park

Sprememba je v zraku za destinacijo za vino in jedilnico Manhattna Willa Guidare in Daniela Humma Eleven Madison Park . Restavracija, ki se nahaja v soseski Flatiron v središču Manhattna v stavbi Art deco Metropolitan Life North Building, je potrdila z Vinski gledalec po elektronski pošti, ki jo namerava začasno zapreti od 9. junija, da bi jo obnovili, ponovno pa jo bodo odprli sredi do konca septembra.

Triurni degustacijski meni chef Humm, ki je bil prix-fixe, je postal stalnica njujorške fine dining, ki ponuja osem do 10 sezonsko navdihnjenih tečajev. Eleven Madison Park, imetnik treh Michelinovih zvezd, ima v svojem vinskem programu tudi dolgoletno zgodovino odličnosti. Od leta 2003 dobitnik nagrade za restavracijo, danes je leta 2011 prejel prvo veliko nagrado. V kleti upravlja vinski direktor Cedric Nicaise in ima inventar 21.000 steklenic. Zaenkrat še ni govora o tem, ali bo prišlo do sprememb v vinskem programu, ki gostom trenutno ponuja na izbiro 3800 izbir, z močjo v Burgundiji, Bordeauxu, Kaliforniji, Italiji in Šampanjcu.



razlika med barbareskom in barolom

Letos spomladi bo jedilnik služil kot retrospektiva zadnjih 11 let kuharja Humma v restavraciji. Ekipa namerava konec junija med poletnimi prenovami odpreti pojavno okno EMP Summer House v East Hamptonu na Long Islandu. Rezervacije bodo na voljo preko www.elevenmadisonpark.com .— S.H.

Jean-Georges Vongerichten gre veggie

Ljubitelji Jean-Georgesa Vongerichtena imajo še en razlog za večerjo na Manhattnu. Kulinarični car za zmagovalcem Velike nagrade Jean-Georges v New Yorku in dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Prime Steakhouse v Las Vegasu v ponedeljek, 27. februarja, tiho odprl svojo težko pričakovano zelenjavno restavracijo AbcV. Leta, ki je nastajala, se restavracija pridružuje še dvema projektoma Vongerichten, ABC Kitchen in ABC Cocina, ki si prostor delijo z ekstravagantno trgovina z izdelki za dom ABC Carpet & Home, tik ob Union Squareu. AbcV s 75 sedeži, ki ga nadzira kuhar kuhinje Neal Harden, streže veganske in vegetarijanske jedi - vendar brez imitacije mesa, kot so veggie burgerji ali BLT s tofu slanino. V jedilniku so na voljo trajnostne in organske jedi brez gensko spremenjenih organizmov, kot so energijski napitek iz makakakava in izbor doz zjutraj, ter popoldan kabocha squash dip in kitchari, ajurvedski recept, ki ga je prispeval Deepak Chopra. Čeprav je jedilni meni še v pripravi, se AbcV že ponaša z vinsko karto z več kot 60 ponudbami iz Francije, Italije, Španije, Kalifornije in Oregona, ki so bile pridelane po načelih biodinamičnega vinogradništva. L.W.

Čikaška jedilnica Icon Everest praznuje 30 let

V meniju Anjali Pinto Everest iz leta 1986 je bila terina iz čokoladnih banan.

Januarja je ikonska restavracija Everest francosko-ameriškega kuharja Jeana Johoha Everest zazvonila ob svoji 30. obletnici. V povratnem meniju iz leta 1986, ki je bil predstavljen 11. januarja, so bile najljubše jedi iz prvega leta poslovanja restavracije, kot so črno-bela rižota z lignji, črna goveja rezina v stilu Rossinija z omako iz tartufov in hrustljav alsaški jabolčni zavitek. Na večerjah, ki so potekale 17. in 24. januarja, so bili počaščeni alumi Everestine kuhinje, vključno s kuharjem Thomasom Lentsom - nazadnje iz Chicaga Sixteen - in slaščičarjem Petrom Scarolo, dobitnikom nagrade za odličnost R2L v Filadelfiji.



Everest, ki se nahaja v 40. nadstropju stavbe čikaške borze, je postal vrhunsko stanje pripravljenosti v enem najhitrejših jedilnic v državi. Jedi, kot so praženi jastog iz Maine v maslu Gewürztraminer, zapečeni foie gras iz zvezne države New York in magret iz račje mularde so postali priljubljeni v Johovem meniju, pri čemer se kuharsko ozadje Alzacije odraža v njegovi kuhinji. Vinska karta ponuja gostom na voljo več kot 350 izborov, pri čemer kalifornijska vina poudarjajo steklenice iz Bordeauxa, Burgundije in Rone. Restavracija je del skupine Lettuce Entertain You Enterprises, skupine z številnimi vinskimi kartami, nagrajenimi z restavracijami, med njimi tudi lokacije z nagrado Best of Award of Excellence, kjer se nahajajo Joe's Seafood, Prime Steak in Stone Crab v Chicago , Las Vegas in Washington DC. - S.H.

Zaključek: newyorški Craftbar

30. aprila bo kuhar in restavrator Tom Colicchio zaprl Craftbar, bolj ležerno sestrsko restavracijo, ki je prejela nagrado Best of Award of Excellence Obrt . V objavi na Twitterju od 3. februarja je Colicchio izjavil, da je bila njegova odločitev za zaprtje 15-letne restavracije predvsem posledica izteka njegovega trenutnega najema in naraščajočih najemnin.

Restavracija, ki se nahaja v okrožju Flatiron, se je odprla leta 2002 in hitro pridobila priznanje za svojo udobno kulinariko z jedmi, kot so gobova ragù s polento, ocvrt piščanec z zdrobom in dušenim zelenjem ter pražena svinjina Duroc s sladkim krompirjevim pirejem. Za tiste, ki se želijo posloviti, ne spreglejte obsežne vinske karte rdečih in belih iz Burgundije, Nemčije, Italije in Kalifornije. Napoved Colicchio prihaja sredi časa, ki ga za restavracijsko skupino zanima, nekaj mesecev po tem Zaprtje septembra restavracije Chelsea in nekdanji zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence Colicchio & Sons, pa tudi odprtje podjetja Fowler & Wells v hotelu Beekman na Spodnjem Manhattnu.— V.S.



Nova kuhinja za francosko pralnico

Po štiriletni prenovi, vredni 10 milijonov dolarjev, je veliki nagrajenec Thomas Keller Francosko perilo je svojo prvo večerjo postregel iz na novo prenovljene kuhinje 18. februarja. Nahaja se v Yountvilleu v Kaliforniji, restavracija Keller's Napa Valley je obratovala iz začasne kuhinje od konca leta 2014 . Kellerjev degustacijski meni s 310 USD in ogromen vinski program je restavracijo naredil za destinacijo za potovanje po deželah, ki jo nadzira direktor vina Erik Johnson, seznam obsega 2300 izbir, posebej močne pa so Kalifornija, Burgundija, Bordeaux in Rona. Poleg sprememb v kuhinji bo obnova vključevala tudi novo vinsko klet, ki bo razkrita pozno spomladi.— V.S.