Nakup kmetije pomeni veliko razširitev za Sonomino SingleThread

Parcela velikosti 5 hektarjev vzdolž ruske reke Kalifornije je bila hrbtenica in srce Kmetije z eno nitjo gostilna in restavracija v Healdsburgu od leta 2014. Zdaj lastnika moža in žene Kyle in Katina Connaughton širijo svoj strastni projekt s selitvijo kmetovanja iz doline Aleksander v veliko večje posestvo v dolini Dry Creek.

'Imeli bomo priložnost znatno povečati svoj odtis v trajnosti, okrepiti preskrbo s hrano in prinesti več biotske raznovrstnosti v pretežno vinogradniško regijo,' je povedala Katina, ki upravlja kmetijo Vinski gledalec po e-pošti. V sodelovanju z lastnikom Price Family Vineyards in vlagateljem SingleThread Billom Priceom je bil nakup 24-hektarjevske kmetije objavljen v začetku tega meseca. Katina in njena ekipa so se že lotili dela.



Dodaten prostor pomeni, da lahko kmetija izvaja še bolj okolju prijazne prakse, na primer uporabo živali za upravljanje zemljišč in sajenje zelenja, ki podpira ptice, žuželke in druge prostoživeče živali. Katina lahko zdaj tudi proizvede večjo količino sestavin, medtem ko uvaja nove ponudbe v rotacijo SingleThread, na primer gobe. Connaughtonovi nameravajo dodati funkcije, kot so atelje cvetličnega oblikovanja, maloprodaja in izobraževalne delavnice s strokovnjaki na področju hrane in kmetovanja.

Ker je restavracija tako tesno povezana s kmetijo, lahko gostje seveda pričakujejo bolj raznolike sestavine na sezonskih menijih. Toda poleg oskrbe lastnih potreb bo ekipa spletno mesto uporabila tudi za razširitev svojih stalna prizadevanja za darovanje obrokov kot odziv na krizo COVID-19 , s pomočjo lokalnih organizacij Sonoma Family Meal and Farm to Pantry.

Zaradi omejitev obedov, povezanih s pandemijo, SingleThread trenutno streže goste v a strešni vinski bar in s pop-up serijo večerj na prostem v sodelovanju s Kistlerjem to je načrtovano do konca novembra, vendar se lahko podaljša.



Prvotno spletno mesto Alexander Valley je zdaj v lasti nove ekipe, in čeprav je čustveno, da ga pustite, Katina popolnoma verjame v njegovo prihodnost. 'Zelo smo srečni, ker prepuščamo sedanjo 5 hektarjev veliko kmetijo premišljenim kuharjem in kmetom,' je dejala. 'V deželo smo vložili toliko ljubezni in energije.' - Julie Harans

Restavracija D.C. iz leta 1789 se odpira z novim kuharjem

Kuhar Kyoo Eom, novozelandski kralj losos iz restavracije iz leta 1789 Jedi v novem meniju restavracije 1789 so skrbno pridelane in skrbno prevlečene, tako kot ta losos, ovit z blitvo, s hrustljavo šalotko in dimljeno morsko soljo. (Z dovoljenjem restavracijske skupine Clyde’s)

Po zaprtju vrat sredi marca zaradi omejitev COVID-19, dobitnik nagrade za odličnost 1789 Restavracija v Washingtonu, soseska Georgetown, DC, se je 6. novembra ponovno odprla z novim vodjem v kuhinji, kuharjem Kyoo Eom. Prej kuhar v umazani navadi hotela Kimpton Monaco, je zdaj del skupine Clyde’s Restaurant Group, ki ima v lasti še tri dobitnike nagrade za odličnost: Clyde’s iz Georgetowna , Old Ebbitt Grill in Hamilton . 'Navdušen sem, da se pridružim letu 1789,' je povedal Eom Vinski gledalec po e-pošti. 'Leto 2020 je bilo težko in bolj kot kdaj koli prej je pomembno, da se obkrožite s pravimi ljudmi.'

Njegov jedilnik črpa iz francoskih vplivov in tehnik s pridihi sodobne ameriške in azijske kuhinje. Rezultat so jedi, kot so losos, sušen s kombu, tartar Wagyu, španska hobotnica na žaru in pražena račja prsa. Ti se pridružijo novemu vinskemu seznamu z 250 etiketami režiserja pijač Brianu Zipinu, ki se zdaj osredotoča na francoske regije.



Do zdaj so se ponovno odprle tri jedilnice restavracije, v baru 1789 se bo Club Room predvidoma vrnil decembra, sledili pa bodo zasebni prostori v začetku leta 2021. Club Room bo imel ločen meni, ki vključuje drsnike Eomove jagnjetine, pa tudi program kobasic s ponudbo jagnječjih porčetov in hišnega suhega račjega pršuta.

Restavracija je prav tako začela tedensko prodajati sveže pecivo od slaščičarke Shari Maciejewski ter vina iz kleti, vključno z redkejšimi steklenicami. In 1789 je zdaj prvič po vsaj 40 letih odprt za nedeljsko malico. 'Z izrednimi varnostnimi ukrepi smo ustvarili vabljiv prostor za nepozabno jedilnico,' je dejal Eom. 'Pandemija ni ustavila življenjskih mejnikov in z veseljem smo tu, da bomo ljudem pomagali varno praznovati.' - Collin Dreizen

Hakkasan se zapre v New Yorku

Hakkasanov parni dim sum Restavracije v Hakkasanu so znane po tem, da strežejo kitajske jedi, kot je dim sum. (Z dovoljenjem skupine Hakkasan)

Hakkasan Group, podjetje, ki stoji za restavracijsko nagrajeno verigo Hakkasan, je trajno zaprlo svojo lokacijo v New Yorku. Skupina je znana po tem, da v svojih glamuroznih okoljih na svojih mednarodnih postojankah, med katerimi so tudi nagrajenci Best of Award of Excellence, ponuja kantonsko kulinariko z vrhunskim vinskim fokusom. Las Vegas in Miami , starejši Zmagovalec nagrade za odličnost v Dubaju .

Newyorški Hakkasan je prejel nagrado Best of Award of Excellence za vinsko karto, ki jo vodi vinski direktor Gabor Foth. Program je bil še posebej močan pri izboru iz Francije, Kalifornije in Italije. Novica prihaja po tem, ko je skupina maja tiho zaprla svojo lokacijo v San Franciscu, nagrajeno z Best of Award of Excellence, in ZDA zmanjšala število operacij v Miamiju in Las Vegasu. Foth je vodil tudi seznam v San Franciscu, ki je bil na 600 izborih in je bil odličen v Franciji in Kaliforniji .— Taylor McBride


Bodite na tekočem z najnovejšimi novicami o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na našo brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in na Instagramu pri @wsrestaurantawards .