Osnove združevanja hrane in vina (začnite tukaj!)

Spoznajte osnove združevanja hrane in vina, da boste lahko ustvarili lastne pare. Ta vodnik vam bo pokazal korake za seznanjanje. Naučili se boste tudi, na kaj morate biti pozorni v receptu, da boste lahko odlično ujemali vina.

Odlično povezovanje hrane in vina ustvarja ravnovesje med sestavinami jedi in značilnostmi vina.



Kolikor je seznanjanje hrane in vina zapleteno, je osnov preprosto razumeti.

9 nasvetov za seznanjanje vina in hrane

Če šele začenjate, boste našli te preizkušene metodologije, ki omogočajo dosledno odlične seznanitve. Kljub temu, ko se bolje seznanite z različnimi vini, boste postali samozavestni in boste lahko eksperimentirali s kršenjem pravil! ( majhna s postrv kdo?)

  1. Vino mora biti bolj kislo kot hrana.
  2. Vino mora biti bolj sladko kot hrana.
  3. Vino mora imeti enako intenzivnost okusa kot hrana.
  4. Rdeča vina se najbolje ujemajo z mesom z drznimi okusi (npr. Rdeče meso).
  5. Bela vina se najbolje ujemajo z mesom z lahko svetlobo (npr. Ribe ali piščanci).
  6. Grenka vina (npr. Rdeča vina) je najbolje uravnotežiti z maščobami.
  7. Vino je bolje uskladiti z omako kot z mesom.
  8. Najpogosteje bela, peneča in rose vina ustvarjajo kontrastne pare.
  9. Rdeča vina najpogosteje ustvarjajo skladne pare.
teorija metodologije združevanja okusov

Seznanitev arome se ujema z aromnimi spojinami. Slika: Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu



zemljevid kleti doline willamette

Ujemajoča se parjenja v primerjavi s kontrastnimi parji

Kontrastno združevanje ustvarja ravnovesje s kontrastnimi okusi in okusi.

Skladno parjenje ustvari ravnovesje z ojačanjem skupnih aromatičnih spojin.

ali gre vino slabo, če ga izpustimo
Najboljša vinska orodja

Najboljša vinska orodja

Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.



Nakupujte zdaj

hrana-vino-seznanjanje-vino-neumnost-knjiga
Modre črte prikazujejo ujemanja okusov, sive pa spopadi okusa. Oblikovanje je od Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu

Ugotovite osnovne okuse

V današnjem času smo izvedeli, da je v hrani več kot 20 različnih okusov - od osnovnega, vključno s sladkim, kislim in maščobnim, do skrajnih, vključno z začinjenim, umami in električnim. Na srečo se morate pri združevanju hrane in vina osredotočiti le na 6 okusov: sol, kislina, sladko, grenko, maščobo in začimbe (Piquant).

Komponente okusa za vino

kako dobiti pluto v steklenici za vino

Osnovne sestavine okusa v vinu

Vinu večinoma primanjkuje treh okusov maščobe, pikantnosti in slanosti, vendar v različni meri vsebuje kislost, sladkost in grenkobo. Na splošno lahko vina razvrstite v 3 različne kategorije:

  1. Rdeča vina imajo več grenkobe.
  2. Bela, rosé in peneča vina imajo več kislosti.
  3. Sladka vina imajo več sladkosti.

Osnovne sestavine okusa v hrani

Poenostavite jed do osnovnih prevladujočih okusov. Na primer, pečeni makaroni imajo 2 glavni sestavini: maščobo in sol. Južni žar je nekoliko bolj zapleten in vključuje maščobe, sol, sladko in začimbe (ter malo kisline!). Tudi jedi brez mesa je mogoče poenostaviti. Na primer, zelena solata ponuja kislost in grenkobo, kremna koruza pa maščobo in sladkost.

Razmislite o intenzivnosti

HRANA: Je hrana super lahka ali super bogata? Solata se morda zdi lažja, morda pa je preliv iz balzamičnega vinaigreta z visoko kislostjo. Če intenzivnost jedi sprva ni očitna, se osredotočite na moč vsake sestavine okusa (kislost, maščoba, sladko itd.).

VINO: Je vino lahko ali drzno? Tu je nekaj primerov:

  • Sauvignon Blanc je lahkega telesa, vendar ima višjo kislost
  • Chardonnay ima več telesa, vendar običajno ni preveč kisel
  • Modri ​​pinot je lažje telesne mase (za rdeče vino) in nima preveč tanina (grenkoba).
  • Cabernet sauvignon je bolj polnega telesa in ima veliko tanina (več grenkobe)

Potrebujete več primerov? 8 Skupna vina in njihovi profili okusa

prekajeni gauda mac in sir. fotografija Alla_G na flickr

Poiščite kontrastne ali skladne sezname

Zdaj, ko ste v svoji jedi prepoznali vse osnovne sestavine okusa, se lahko začnete poigravati z možnostmi seznanjanja. Preprost primer pečenih makaronov bo ponudil več možnih seznanitev:

DOPOLNILNO PAROVANJE: Belo vino z visoko kislostjo bo dopolnilo maščobo v makaronih. Tako bi na primer tradicionalni recept za mac in sir s kremasto bešamelno omako, ki se ujema z ostrim belim vinom, kot so pinot grigio, assyrtiko ali sauvignon blanc, ustvaril Dopolnilno seznanjanje.

KONGURENTNO PAROVANJE: Belo vino s kremastostjo bo dodalo kremnost v jedi. Tako bi na primer tradicionalni recept za mac in sir s kremasto bešamelovo omako, ki se ujema s kremastim belim vinom, kot sta Viognier ali Chardonnay, ustvaril Skladno seznanjanje.

kaj je brut cuvee šampanjec
Plakat za seznanjanje hrane in vina Wine Folly

Kupi plakat

Ustvarjalnost

Ko ustvarite ravnovesje z glavnimi sestavinami okusa tako v vinu kot v jedi, lahko postanete kreativni, če združite bolj subtilne okuse. Tu je nekaj primerov uporabe različic mac in sira:

orodje za seznanjanje hrane in vina

DRAGO RDEČE VINO Ideologija tega združevanja je, da bo visoka grenkoba (tanin) uravnotežena s soljo in maščobo v makaronih. Ta uravnoteženost vam bo pustila preostale subtilne okuse, ki jih boste lahko povezali med sirom in vinom. Na primer, če je vaš pečeni makaron v njem kadil gavdo, lahko izberete Shiraz, ki ima v sebi tudi zadimljenost (na koncu). Dimljeni okusi skupaj ustvarijo skladno parjenje, tanin v vinu pa dopolnilno povezovanje z maščobo v posodi.

SLADKO BELO VINO: Ideologija tega združevanja je razkrivanje sladkih in slanih okusov s seznanjanjem. Na primer, mac in sir s šunko bi se dobro ujemal z ostrim belim vinom z nekaj sladkosti, kot je rizling. Kislost bi ustvarila komplementarno parjenje z maščobo, sladkost pa bi delovala kot skladno parjenje s šunko.

Potrebuješ pomoč?

Tu je še nekaj navodil za začetek:

  • Ideje za seznanjanje vina in sira
  • Piščanec (in druga perutnina) z vinom
  • Vino z jagnjetino, zrezkom in drugim rdečim mesom
  • Seznanjanje vina z ribami
  • Vodnik za seznanjanje lososovega vina
  • Vina, ki se smešno ujemajo s šunko
  • Tečaj samostojnega povezovanja hrane in vina
  • Zeliščni in začimbni pari z vinom


Ste naredili neverjetno kombinacijo hrane in vina? Poslušajmo o tem! V spodnjih komentarjih pustite sporočilo. Če imate hrano, ki vas je osupnila, nas o tem tudi obvestite, da vam bomo lahko pomagali