Slovarček

Iskanje

Neposredne tekme

Alkoholno vrenje : Imenuje se tudi primarna fermentacija, pri kateri kvasovke presnavljajo grozdni sladkor in proizvajajo alkohol, ogljikov dioksid in toploto. Končni izdelek je vino.

Fermentacija : zvočna ikona Postopek, s katerim kvas pretvori sladkor v alkohol, ogljikov dioksid pa grozdni sok, spremeni v vino.



Malolaktična fermentacija (ML) : zvočna ikona Natančneje se imenuje 'malolaktična pretvorba'. Ta bakterijska pretvorba, ki se zgodi v večini vin, pretvori ostrejšo jabolčno kislino (isto kislino, ki jo najdemo v zelenih jabolkah) v mehkejšo mlečno kislino (isto kislino, ki jo najdemo v mleku). Skupna kislost se zmanjša, vina postanejo mehkejša, bolj okrogla in bolj zapletena. Poleg tega malolaktična pretvorba stabilizira vina s preprečevanjem neželene fermentacije v steklenici. Večina rdečih vin se pretvori v malolaktično pretvorbo, vendar se o praksi najpogosteje razpravlja v povezavi s chardonnayem: pri uporabi ML povzroči bogate, maslene beline, ki jih preprečimo, če želimo bolj sveže in ostrejše sloge.

Sekundarna fermentacija : Postopek, ki ustvarja mehurčke v penini. Ko vino stekleničimo, dodamo majhno količino kvasa in sladkorja, preden ga zapremo s trdno pokrovno krono. Kvas hitro začne fermentirati sladkorje, proizvajajo alkohol in ogljikov dioksid. Ker plin ne more uhajati, se raztopi v vinu.

Temperatura vrenja : Ko kvas pretvori grozdni sladkor v alkohol, proizvaja tudi toploto. Pretirano visoke temperature lahko ubijejo kvasovke in naredijo, da so okusi sadja v vinu dušeni ali dolgočasni, medtem ko hladnejše temperature ohranjajo svežino sadja. Ravno pravšnja količina toplote lahko prispeva k bogatejšemu, okroglejšemu občutku ust.



najboljše vino v paru s sirom

Sorodne tekme

Jabolčna kislina: zvočna ikona Ostra, trpka kislina, ki jo najdemo tako v grozdju kot tudi v zelenih jabolkih. Manj zrelo grozdje ali grozdje, pridelano v hladnejših podnebjih, lahko vsebuje visoko vsebnost jabolčne kisline, zato dobljena vina pogosto vsebujejo arome in arome, ki spominjajo na zelena jabolka. Med malolaktično fermentacijo se pretvori v gladko mlečno kislino.

Mlečna kislina: Gladka (ne ostra) kislina, ki nastane med malolaktično fermentacijo. Ta kislina se nahaja tudi v mleku.

Metoda šampenoze: zvočna ikona Glej tradicionalna metoda.