V čem se Port razlikuje od Sherryja?

Dragi dr. Vinny,

Hvala, ker ste razčistili zmeda zaradi 'Sherry' in 'Apere.' Zdaj lahko razložite, kako se Port razlikuje od Sherryja?



—Malcom M., Newmarket, Ontario

Dragi Malcom,

Vesel sem, da ste videli moj prejšnji odgovor o povezavi Sherry in Apere. Port je v isti družini kot Sherry v smislu, da sta navadno oba alkoholizirana vina —To pomeni, da se vinu med pripravo dodajo destilirane žgane pijače, kot je žganje. Utrditev poveča vsebnost alkohola v številnih stilih, zato se ustavi fermentacija, zaradi česar ostane tudi nekaj ostankov sladkosti.



Toda Sherry in Port prihajata iz različnih krajev in sta narejena na različne načine. Sherry je utrjeno vino iz španske regije Jerez, kjer je glavno grozdje Palomino, medtem ko vino fermentira, plast kvasa, imenovana cvet sme na vrhu vina nastati in ga zaščititi pred pokvarjenostjo in oksidacijo (čeprav je večina šerijev narejena v oksidativnem slogu). Večina Sherry je nato stara v Solera sistem, v katerem se letniki mešajo, da se zagotovi skladnost končnega izdelka. Za več o Sherry preberite sodelavca urednika Bena O'Donnella ' ABC-ji iz Sherryja , 'v izdaji dne 31. decembra 2013 Vinski gledalec .

Pristanišče prihaja iz portugalske doline Douro, kjer so glavno grozdje Touriga Nacional, Touriga Francesa in Tinta Roriz (Tempranillo), vendar je dovoljenih več kot 80 sort. V nekaterih letih vinogradniki iz doline Douro 'razglasijo' letnik za posebno kakovostno in bo naredil Vintage Port, večina Port pa je zaradi doslednosti mešana tudi med letniki. Obstaja veliko različnih stilov vrat, o katerih si lahko preberete v mojem Port Primer . '

—Dr. Vinny