Kako ugotoviti, ali se je vino poslabšalo

Odprto več kot teden dni? Preteklo je svoj vrhunec ...

Praviloma je, če je steklenica vina odprta več kot en teden, verjetno 'slabo'. Seveda obstaja nekaj izjem od tega pravila, vključno z alkoholiziranimi sladicami (npr Pristanišče ali druga vina z 18+ ABV).



Spoznajte skrivnost shranjevanje odprtega vina 2 tedna ali več

Kako ugotoviti, ali se je vino poslabšalo

Kako ugotoviti, ali se vam je vino poslabšalo

Izkušeni pivec lahko skoraj v trenutku ugotovi, ali je vino že najbolje. Vprašanje je, kako to naredijo? No, to prihaja z nekaj vaje in tukaj je treba iskati:



Kako bo videti

Vina se pokvarijo, če so predolgo odprta. Medtem ko nekateri trdijo, da odprta vina zdržijo tedne, bo večina le po nekaj dneh izgubila lesk, zato je pametno za pravilno shranjevanje odprtih steklenic. Najprej je treba pogledati barvo in stanje vina.

Osnove učenja vina

Osnove učenja vina

Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.

Nakupujte zdaj
Vino je motno in v steklenici pusti film
Obstaja več vin, ki so za začetek motna, če pa se začnejo bistra in nato motna, je to lahko znak, da se v steklenici pojavlja mikrobiološka aktivnost.
Začel se bo rjaviti in spreminjati barvo
Vino porjavi podobno kot jabolko, kadar je izpostavljeno kisiku. Čeprav 'porjavitev' sama po sebi ni slaba (obstaja nekaj čudovitih 'bledo' obarvanih vin), vam bo povedala, koliko oksidativnega stresa je vinu prišlo v vino.
Lahko ima drobne mehurčke
Mehurčki prihajajo iz druge nenačrtovane fermentacije v steklenici. Ja, pravkar ste naredili penino! Na žalost ne bo okusen kot šampanjec, nenavadno kiselkast in pikanten bo.

'Browning sam po sebi ni slab, vendar kaže na stres, ki ga je vino podvrglo.'



dimenzije steklenice za vino

Kako bo dišalo

Kako diši slabo vino
Druga stvar, ki jo je treba opaziti, je vonj. Vina, ki so »slaba«, so lahko iz dveh različnih razlogov.

  • Vino, ki ima vinsko napako. Približno 1 od 75 steklenic ima pogosta vinska napaka .
  • Vino, ki je ostalo predolgo odprto.

Vino, ki mu je šlo slabo, če ostane odprto, diši abrazivno in ostro. Imel bo kisle zdravilne arome, podobne odstranjevalcu laka za nohte, kisu ali razredčilo za barve. Te arome izvirajo iz kemičnih reakcij vina, ki je izpostavljeno toploti in kisiku, zaradi česar rastejo bakterije, ki proizvajajo ocetno kislino in acetaldehid.

Kakšen bo okus

Vino, ki se je 'pokvarilo', vam ne bo škodilo, če ga okusite, vendar verjetno ni dobra ideja, da ga pijete. Vino, ki se je pokvarilo, ker je ostalo odprto, bo imelo oster kiselkast okus, podoben kisu, ki bo pogosto zažgal vaše nosne poti na podoben način kot hren. Običajno bo imel tudi karamelizirane okuse, podobne jabolčni omaki ( Sherried ”Arome) iz oksidacije.


Vadite vonj slabega vina

Če kdaj pustiš, da gre vino predaleč in z gotovostjo veš, da je slabo, mu daj duška, preden ga odvržeš. Upoštevajte kisle okuse in čudno orehove arome, ki jih najdete, in vsakič jih boste lahko izbrali z večjo natančnostjo. Ne bo vam škodilo, zakaj pa ne?


Pridobite knjigo!

Vaš vinski pamet si zasluži biti na naslednji ravni. Pridobite nagrajeno knjigo James Beard!

Nauči se več