Ujemanje vina z zahvalno večerjo

Povezane povezave:
Turčija, okraski in vino
Vodnik Harveyja Steimana, kako uskladiti steklenico s ptico
2002 Beaujolais Novo
Ta živahna mlada vina očarajo svojo pot s prazničnimi prazniki
Ujemanje hrane in vina
Predlogi za vrste vina, ki najbolje predstavljajo vaše najljubše jedi

Veliki večini Američanov zahvalni dan pomeni purana za večerjo. Toda tisto, kar spremlja purana na krožniku, se od mize do mize zelo razlikuje, prav tako pa tudi vino, ki se prilega obroku. Jedi, ki jih postrežejo na zahvalni dan, so lahko mešanica okusov in tekstur, ki so z leti postale lastna družinska tradicija. Na misel mi pridejo babičini zvitki in sestrina jed iz sladkega krompirja.

Te različice teme pomenijo, da ni nobenih strogih pravil o tem, katera vina naj pijejo ob zahvalni večerji. Če k temu dodamo še veliko raznolikost sestavin in okusov obroka, je seznanjanje vina lahko velik izziv.

Tu je nekaj pomoči ravno ob praznikih. Spodaj so poudarjene izbire vin v različnih kategorijah, ki se morajo dobro ujemati s katero koli pojedino. Čeprav ti predlogi ponujajo nekaj koristnih smernic, lahko ob koncu dneva vaše osebne želje in meni za zahvalni dan vaše družine ponujajo najboljšo smer.


Peneče vino

Praznovanje katerega koli praznika spomni na vrhunsko zabavno vino: šampanjec (ali peneče pene z drugih vinorodnih območij). Poleg prazničnega vidika je peneče vino lahko tudi odlično povezovanje s številnimi jedmi. Kislost in prepiranje vina sta čistilca neba in vas pripravita na naslednji zalogaj. Tudi okusi večine penin so nekoliko bolj zadržani kot mirnih vin, zaradi česar se lažje ujemajo s hrano, ki ima različne začimbe in okuse.

Vino Rezultat Cena
BOLLINGER Brut Champagne Special Cuvée NV 91 45 dolarjev
Kombinacija svežine in zrelosti poudarja ta srednje močan mehurček. Okusi prikličejo toast, oreščke in citruse, živahna kislost pa vse osredotoča. Iz Francije. Pijte zdaj do leta 2004. Uvoženo 9.000 škatlic. - B.S.
PIPER-HEIDSIECK Brut Champagne NV 91 30 dolarjev
Dobro zaokrožena, uravnotežena iskriča barva, ki prikaže okuse po lešniku, citrusih in medu, okrepljena s toastom, dobro integrirana s srednjo telesno težo in živahno strukturo. Iz Francije. Pijte zdaj do leta 2004. Uvoženo 50.000 zabojev. - B.S.
GLORIA FERRER Blanc de Blancs Carneros NV 89 22 dolarjev
Intenzivno in koncentrirano, s široko paleto lepih okusov in cvetnih, zrelih arom, češenj, hrušk in jagod, s pridihom vanilije. Odlična vrednost. Iz Kalifornije. Pijte zdaj do leta 2006. 2.000 primerov. - J.L.
CODORNÍU Brut Cava Cuvée Raventós NV 85 12 dolarjev
Na videz je podoben šampanjcu, z toasti, medom in notami kruha, čeprav v bolj neposrednem, lažjem slogu. Lepo opravljeno. Iz Španije. Popij zdaj. Narejenih 100.000 primerov - B.S.

Aromatični belci

Pri nekaterih dobrih parih belega vina je morda najbolje razmišljati v kategoriji vin, včasih znanih kot „ABC“ ali „Anything But Chardonnay“. Medtem ko je chardonnay morda priljubljen pri drugih obrokih, lahko polni in hrasti stili preplavijo jedilnik za zahvalni dan. Vina, kot sta rizling in sivi pinot, mešata arome belega sadja in začimb z nizko vsebnostjo alkohola. Vsebnost alkohola je lahko pomemben dejavnik pri povezovanju vina z nageljnovimi žbicami, muškatnim oreščkom in drugimi bolj eksotičnimi začimbami, ki jih najdemo v številnih zahvalnih jedeh. Zaradi teh začimb se vino z višjim alkoholom zdi zelo pekoče. Za bolj suh, osvežujoč slog enega od teh dišečih belcev poskusite sivi pinot iz Italije.

Vino Rezultat Cena
ŽIGI Pinot Grigio Grave del Friuli Reserve Selection 1999 87 15 dolarjev
Arome sveže narezanih jabolk in hrušk s pridihi začimb. Srednje do polnega telesa, z dobrim sadjem in srednje sadnim zaključkom. Dobro narejeno, še posebej v tej količini. Iz Italije. Popij zdaj. 36.000 opravljenih primerov. - J.S.
PIERRE SPARR Pinot Gris Alzaski rezervat 2001 87 15 dolarjev
Sramežljive arome, a v tem bogatem, živahnem sivem pinotu ne manjka okusov marelice in breskev. Srednjega telesa, z vonjem po ustnicah, zaradi česar je sam po sebi okusen. Iz Francije. Popij zdaj. 7.500 primerov. - B.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Johannisberg rizling Columbia Valley 2001 85 8 dolarjev
Svetel in saden, vzbuja lepo ravnovesje med breskvami in kremnimi okusi, živahno kislostjo in pridihom sladkosti. Iz Washingtona. Popij zdaj. 350.000 primerov. - H.S.
DRŽAVNI VINSKI SAMOSTAN EBERBACH Rizling QbA Rheingau Steinberger 2000 85 14 dolarjev
Sočen, z okusom breskve, ta rizling ujame čist, svež značaj, ki ga iščete od leta 00. Trajni priokus jabolka. Iz Nemčije. Pijte zdaj do leta 2005. 12.000 opravljenih primerov. - B.S.

Vrtnice

Mladi rose so pogosto zahvalni za množice na zahvalni dan. Enostavno jih je piti in kažejo živahne sadne okuse, ki jih zna ceniti skoraj vsak. In v nasprotju z belim Zinfandelom, na katerega morda že pomislite, številni rozeji niso niti izrazito sladki niti odločno suhi. Zaradi tega so dobrodošli pri različnih jedeh, saj jim ravnotežje preprečuje, da bi izbrisali ali prevladali nad okusi hrane.

Vino Rezultat Cena
CHÂTEAU ROUTAS Coteaux Varois Rosé Rouvière 2001 86 10 dolarjev
Prijeten in lahkega do srednjega telesa. Nežni okusi posušene češnje, jagodičja in začimb. Dober, suh zaključek. Grenache, Syrah in Cinsault. Iz Francije. Popij zdaj. Narejenih 7.000 primerov. - K.M.
GRAD CAVALIER Côtes de Provence Rosé 2000 85 10 dolarjev
Prijeten rosé srednjega telesa, ki ponuja dobro definirane suhe okuse češenj in jagodičja ter nekaj pikantnih not na koncu. Iz Francije. Popij zdaj. 46.000 opravljenih primerov. - K.M.
E. GUIGAL Côtes du Rhône Rosé 2001 85 10 dolarjev
Svež in svež Rosé, čist in čist, z ostrim limoninim značajem. Potrebuje hrano, a zaradi prožnosti pookusu se splača loviti. Trajni zaključek. Iz Francije. Popij zdaj. 12.500 opravljenih primerov. - P.M.
BODEGAS OCHOA Garnacha Navarra Rosé 2001 85 9 dolarjev
Ta svež, suh rosé ponuja bujne češnje, sladki koren in lahke zemeljske okuse, uravnotežen in čist. Lahko se ujema s hrano. Iz Španije. Popij zdaj. 6000 opravljenih primerov. - T.M.

Cabernet Franc

Cabernet Franc je moja osebna najljubša za zahvalno mizo. Čeprav je to grozdje dobro znano po svoji vlogi v tradicionalni mešanici Bordeaux, so tudi sortna steklenička okusna. Cab Franc je ponavadi lažjega telesa in ima manj tanina kot njegov sorodni cabernet sauvignon, zato je dobra izbira rdečega vina za purane ali druge ptice. Francoska dolina Loire proizvaja nekaj bolj znanih različic, čeprav se sorta grozdja skriva za imenom označbe porekla vina. Poiščite tudi steklenice iz Kalifornije, pa tudi iz New Yorka in zvezne države Washington.

Vino Rezultat Cena
JUSTIN Obrazložitev Paso Robles 1999 91 29 dolarjev
Zrel, intenziven slog, voden s sadjem, z dobro osredotočenim, džemovim sadežem črne češnje in robidnice, ki pobira precej opečen hrast, katran in usnjaste sence ter lepo drži fokus. Cabernet Franc z Merlotom. Iz Kalifornije. Pijte zdaj do leta 2009. 2.000 primerov. - J.L.
CHARLES JOGUET Chinon Les Varennes iz Grand Closa 2000 89 27 dolarjev
Zelo trdno, zrelo sadež črne češnje in riže je na trdnem, mineralnem robu v tem mišičastem Chinonu. Strukturiran zaključek, toda tanini so zreli, zato naj to cveti. Iz Francije. Pijte zdaj do leta 2004. - J.M.
JEAN-MAURICE RAFFAULT Chinon Les Galluches 2001 88 14 dolarjev
Mehko in mesnato, s črnimi češnjami in dimnimi notami ter dolgotrajnimi kančki tobaka in začimb na osredotočenem zaključku. Iz Francije. Pijte zdaj do leta 2003. - J.M.
LONG & REED Dolina Cabernet Franc Napa 2000 87 21 dolarjev
Slog srednjega telesa, z zemeljskimi, močnimi, divjimi jagodami, brusnicami in celo jagodnimi okusi, ki so trdno taninski in živahni. Najbolje kmalu. Iz Kalifornije. Pijte zdaj do leta 2006. 2.000 primerov. - J.L.