Michelinov turbulentni čas: inšpektor razlije skrivnosti tik preden vodnik zamenja direktorja

.

40-letni Remy je 16 let pregledoval restavracije in hotele kot inšpektor Michelina, dokler ga podjetje lani decembra ni odpustilo, potem ko je izvedelo, da si je zapisoval o svoji službi. Remy je dejal, da ni hotel podpisati sporazuma o zaupnosti, ki bi mu prepovedoval pisanje o njegovih izkušnjah. Remy in Michelin sta med drugim vključena v sodni postopek zaradi njegove razrešitve.

'Michelin sem pustil s svojimi zapiski in svojimi anekdotami, dnevnik pa spremenil v knjigo,' je povedal Remy, visok moški, čigar samozavesten nasmeh kaže, da uživa v polemiki, ki jo je ustvarila v Franciji.

Remyjeva mehka vezava na 170 straneh, objavljena v letošnjem letu v francoščini, je kritična in laska Michelinovi, ki ni omenjena poimensko, razen na traku okoli knjige, na kateri je zapisano, da je bil avtor inšpektor Michelin.

Knjiga je združba zabavnih anekdot in avtobiografskih zapiskov o delu za Michelin v državi, kjer vodnika častijo in se ga bojijo. Francoski tisk je knjigi zaploskal zaradi iskrenega pogleda v zakulisje, kako Michelinovi inšpektorji dejansko ocenjujejo restavracije.

Michelin je spomladi v francoskih medijih objavil oglase, v katerih je zagovarjal 'integriteto, preudarnost, pravilnost in kakovost' svojega dela, saj je bil prvi vodnik objavljen leta 1900, vendar je oglaševalska kampanja le spodbudila razpravo. Francoski živilski novinarji so zapisali, da so bili presenečeni, da Michelin ni obiskal vseh restavracij in hotelov, naštetih v njegovem letnem vodniku, kot je poročal Remy.

V zadnjih letih je Remy trdil, da je Michelin Francijo razdelil na tri cone in pregledal obrate v enem območju na leto. 'Drugi dve coni se pregledata v naslednjih dveh letih, razen velikih restavracij, zlasti treh zvezd, ki jih obiščejo letno,' je zapisal.

Brown je potrdil, da inšpektorji ne obiščejo vsake restavracije vsako leto, je pa dejal, da Michelin letno pregleda vse tri francoske zvezde, tako rekoč vse dve zvezdici in veliko zvezdic z eno zvezdico. Vendar je priznal, da Michelin potrebuje 18 mesecev, da obišče vse ustanove, navedene v priročniku. To bi pomenilo, da je bilo obiskanih približno dve tretjini od 9.214 restavracij in hotelov, naštetih v vodniku po Franciji iz leta 2004.

'Predpostavlja se, da smo obiskali vse restavracije, vendar še nikoli nisem rekel, da je tako,' je dejal Brown. 'Ali je res treba vsako leto obiskati Bristol [luksuzni hotel v Parizu] in preveriti, ali je še vedno lep hotel? Enako kot v majhnem bistroju za vogalom, ki te kraje dobro poznamo. '

Michelinova natančna delovna sila je še eno sporno vprašanje. Remy trdi, da Michelin ne more pregledati dovolj obratov, ker je leta 2003 zaposlil le pet rednih inšpektorjev za Francijo.

Brown je dejal, da ima celotno evropsko osebje Michelin 70 inšpektorjev, od katerih so mnogi določeni za del leta, ki delajo v Franciji. V vodniku iz leta 2004 je sodelovalo 21 inšpektorjev, ki delajo s polnim ali krajšim delovnim časom.

Remy je pohvalil svojega nekdanjega delodajalca zaradi njegove strokovnosti in neodvisnosti od restavracijske industrije. 'V 16 letih sem vedno plačeval [svoje obroke], Michelin pa mi je vedno povrnil denar,' je dejal Remy, čigar knjiga je podrobno opisovala dolžino, do katere bi šli inšpektorji, da bi ostali anonimni, kar je bil včasih težko doseči. Povedal je, da so se inšpektorji Michelin predstavili šele po plačilu računa za restavracije.

Med bolj zabavnimi odlomki knjige je opis Michelinovih inšpektorjev, ki nadvladajo restavratorja. Ko je nekdanji direktor Michelina neko noč prišel na La Tour d'Argent v Parizu, je osebje s tremi zvezdicami Vinski gledalec V nagrajeni restavraciji, ki je bila nagrajena z veliko nagrado, je njegovo skupino popeljal do najboljše mize in poskrbel za VIP-zabavo, je zapisal Remy. Medtem sta se dva moška, ​​ki sta sedela za nižjo mizo, blizu stranišč zadaj, nekoliko zanemarila. 'Ampak,' je zapisal Remy, 'sta bila oba inšpektorja zadovoljna, ko je restavratorju padla čeljust, ko je eden od njiju vljudno predstavil svojo vodniško kartoto' po obroku. Sočasna navzočnost direktorja in inšpektorjev na Tour d'Argent tisto noč ni bila načrtovana, toda 'direktor je bil najboljše možno kritje, ki so si ga inšpektorji lahko zamislili.'

Brown je dejal, da knjiga na čas upokojitve ni vplivala. 'Zame to ni črna točka, ampak samo dogodek v moji karieri,' je dejal.

Medtem ko je direktor, Brown predstavil regionalne vodnike za hrano in vodnik za dobro nočitev z zajtrkom ter posodobil obstoječe vodnike. V izdaji iz leta 2004 je dodal simbol za hotele z zdravilišči in restavracije z vinsko destinacijo nagradil s simbolom rdečega grozdja.

'Že dolgo ljudje od nas zahtevajo več informacij o vinu,' je dejal Brown. „Iščemo kraje, ki bi lepo prilagodili vina kulinariki, ohranili vina pravilno, pametno kupovali v smislu letnikov itd. ... Majhen bistro s 50 regionalnimi vini bi lahko enako enostavno dobil simbol kot odlična restavracija z veliko kletjo. '

Naret, ki ga je Michelin leta 2003 zaposlil kot bodočega direktorja Rdečih vodnikov, pri Brownu dela od začetka letošnjega leta. Tiskovna predstavnica Michelina je dejala, da Naret ne bo na voljo za razgovore, dokler ga ne prevzame septembra. Toda novi direktor bo morda predsedoval več spremembam pri Michelinu, saj so začela krožiti poročila, da podjetje razmišlja o uvedbi Rdečega vodnika v New Yorku.

Tiskovna predstavnica Michelina je dejala: 'Michelin preučuje, ali naj vodi prenočišča in vodnike po restavracijah zunaj Evrope, vključno z ZDA,' vendar še ni sprejela nobene odločitve.

Kar zadeva Browna, je namignil, da bo delal po upokojitvi iz Michelina, vendar je dodal: 'Ne bom se postavil za svetovalca - in ne bom napisal knjige.'

# # #

Preberite več o Dereku Brownu in Michelinovih vodičih:

  • 2. marec 2001
    Michelinov vodnik '>

  • 31. avgusta 2000
    Videti rdečo