Prosecco


pro-seh-co

Italijanska penina številka ena prihaja iz severovzhodne Italije in uporablja drugačen način pridelave vina kot šampanjec. Najboljša vina Prosecco so zabeležena iz hribovite podregije Valdobbiadene.

Primarni okusi

  • Zeleno jabolko
  • Medena rosa
  • Hruška
  • Skladiščenje
  • Krema

Profil okusa



Suho

Svetlobno telo

porcije na steklenico vina
Brez taninov



Srednje visoka kislost

11,5–13,5% ABV

Ravnanje


  • SERVIRAJ
    38–45 ° F / 3-7 ° C

  • TIP STEKLA
    Bela

  • DECANT
    Ne

  • KLET
    1–3 leta

Seznanjanje hrane

Prosecco je super hrani prijazno penino, ki se odlično poda k antipasto, suhomesnatim izdelkom, mandeljnom. Prav tako je naravno povezovanje z začinjeno azijsko hrano.



Ravni sladkosti prosecco

Vinu Prosecco so na voljo 3 stopnje sladkosti:

  • Bruto: Z 0–12 g / l preostalega sladkorja lahko pričakujete, da bodo ta vina vsebovala do 1,75 ogljikovih hidratov na kozarec (5 oz).
  • Zelo suho: Z 12–17 g / l preostalega sladkorja pričakujte, da bodo vina vsebovala 1,75–2,5 ogljikovih hidratov na kozarec (5 oz).
  • Suho: S 17–32 g / l preostalega sladkorja pričakujte, da vina vsebujejo 2,5–5 ogljikovih hidratov na kozarec (5 oz).

Edina regija Prosecco, na kateri je dovoljeno uporabljati “Extra Brut” na nalepki, je Prosecco Asolo DOCG (z do 3 g / l ali samo 0,4 ogljikovih hidratov na porcijo). Več o stopnje sladkosti.

kalorij v vinskem kozarcu cabernet
Je Prosecco grozdje?

Prvotno da, Prosecco je grozdje!

V zadnjem času pa se je ime grozdja spremenilo v Glera za nadaljnjo zaščito regije Prosecco v Italiji.

Morda ne veste, da Glera ni edino grozdje, dovoljeno v vinu Prosecco! Možno je zmešati do 15% drugega avtohtonega grozdja, ki raste v regiji. Sem spadajo imena, kot so Bianchetta, Verdiso in Perera - res redka!

kako shraniti rdeče vino, ki je bilo enkrat odprto

Klasifikacije in podatki o proizvodnji prosecco vina - 2018 - avtor Wine Folly

Ravni kakovosti vina Prosecco

Bolje pijete Prosecco, če spoznate različne ravni kakovosti, natisnjene na etiketi.

Prosecco DOC

To je osnovni Prosecco. Proizvaja se lahko po vsej severovzhodni Italiji. Nekaj ​​je super, večina je tako-tako.

Prosecco Trieste DOC in Prosecco Treviso DOC

Ti dve regionalni oznaki sta pol koraka od osnovnega Prosecca. Ta vina pridelujejo na veliko manjšem območju, zato je kakovost nekoliko bolj nadzorovana.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

“Ko-nee-lee-AH-no Val-do-bee-ah-DEN-aye” To območje je v Trevisu veliko manjše in hribovitejše. Ima tudi strožje standarde kakovosti. Tako si je prislužil pravico biti eno od 73 italijanskih vin DOCG! V tej regiji boste našli nekaj najboljših Prosecco, skupaj z dvema podimeroma.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG

Rive v italijanščini pomeni 'breg' ali 'pobočje' in se sklicuje na 43 gričevnatih krajev znotraj Conegliano Valdobbiadene, ki dajejo izjemno grozdje. Ta podregija je v primerjavi z drugimi mikroskopska in jo je težko najti!

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

Večina jih ima za 'čebela kolena', ko gre za Prosecco. Ta majhen 264 hektarjev (107 hektarjev) kraj je odeja gričevnatih vinogradov tik pred mestom Valdobbiadene. Cartizze proizvede zelo majhno količino prosecca, ki jo je vredno loviti.

Asolo Prosecco DOCG

O tem območju se redko govori, vendar je položaj tik pod reko Piave (glavna ločnica med drugo svetovno vojno) posebna italijanska izbira. Obstajata dve gričevnati točki, ki proizvajata kakovostno Glero (skupaj z nekaterimi drugimi zelo redkimi grozdji) in dajeta prošek odličnega okusa.

Asolo Prosecco DOCG je edina regija na tem območju, ki omogoča slog 'Extra Brut' (s samo 0,4 ogljikovih hidratov na porcijo ).

kuhar samomor po izgubi zvezdice michelin

Vinski zemljevid Italije Prosecco z naslovom Wine Folly

Pridelava vina Prosecco

Ena največjih razlik med prosecco in drugimi peninami je kako je narejen.

Prosecco uporablja 'metodo cistern', ki vključuje uporabo nekaterih zelo visoko tehnoloških fermentacijskih cistern. Rezervoarji so bili prvič razviti v industrijski dobi v poznih 1800-ih in so sposobni proizvajati vina s tlakom do 4 atmosfere! In ogromne so!

Fotografija moškega, ki dela v kleti, obkrožen z velikimi fermentacijskimi cisternami prosecco v šarmatu na severovzhodu Italije

Ti rezervoarji so pod resnim pritiskom!

kaj je vinski hladilnik
Kako deluje

Osnovna vina in posebna mešanica sladkorja in kvasa (imenovana 'Risba' ) se dodajo v rezervoar. Ko kvas poje sladkor in fermentira, sprosti CO2, zaradi česar je rezervoar pod tlakom. Ker tlak nima kam iti, karbonira vino. Voila! Penina!

Po končanem postopku vino počiva (običajno približno 3 mesece), nato se filtrira, dozira (s ekspedicijski liker ), ustekleničeno in poslano v trgovino v vaši bližini!

tank-charmat-peneče-vino-cuvee-blizu-prosecco

Vina z rezervoarji imajo veliko bolj 'sveže' okus z močnejšimi kvasovskimi aromami. Zato se 'lager' ali 'pivo' pogosto uporabljata kot deskriptorja okusa za Prosecco.

Kljub temu nekateri proizvajalci zelo pozorno spremljajo ta postopek in podaljšajo staranje, tako da postanejo bolj kremasta (in manj kvasna) pokusna vina. Na to je treba biti pozoren pri pokušini vin Prosecco.

Vizualni vodnik po vinu Prosecco podjetja Wine Folly