Resne sladkarije: Vodnik po vinu Sauternes

Sauternes predstavlja slajšo stran Bordeauxa in je narejen iz redkega belega grozdja v regiji. Sauternes (in Barsac), zgrajen na tanki koži Sémillona z rahlo kislo kislino, ki ga je velikodušno podaril Sauvignon Blanc, izdeluje izjemna desertna vina, ki imajo posebno afiniteto do hrasta in bodo starala več desetletij.

Vodnik po vinih Sauternes

Sauternes Wine Illustration Infographic od Wine Folly



Sauternes na kratko

Grozdje: Večinoma Sémillon z sauvignon blanc in muscadelle
Regija: Graves v Bordeauxu v Franciji
Slog: Polno telo, sladko belo vino pozne trgatve iz grozdja, prizadetega zaradi plemenite gnilobe
Nasveti za serviranje: Postrežemo ohlajeno
Seznanjanje hrane: Modri ​​sir, foie gras, sladice s sadno tematiko
Možnosti staranja: Uživajte v mladosti ali starosti desetletja (5–30 + let)
Nazivi sladkega vina iz Bordeauxa: The Sauternes priimki lahko vključujejo Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Pričakujte porabo: 30 USD + za spodobno steklenico ( 375 ml ) Sauternesa

Okus Sauternesa

Pričakujte, da bodo Sauternes razstavljali intenzivne note medenih marelic, masla, karamele, kokosa, manga, ingverja, marmelade in citrusov, skupaj s tropskim sadjem, kovačniki in opečenimi začimbami za peko. Mimogrede, Sauternes se kvalificira kot a zelo sladko vino, kjer je od 120–220 g / L preostalega sladkorja (za primerjavo, koks ima 113 g / L).

Prispevek vsakega grozdja

Vina Sauternes in Barsac v mešanicah vsebujejo precejšen Sémillon. To je zato, ker Sémillonova tankokožna struktura omogoča enostavno tarčo plemenite gnilobe. Sauvignon Blanc prispeva velikodušen odmerek kislosti in uravnoteži nižjo kislost Sémillona. Redkejši Muscadelle se lahko prebije tudi v mešanice sladkih vin v regiji in je znan po cvetličnem značaju.

Sauternes Seznanjanje hrane

Francoski sir Livarot znamke Alpha
Livarot s svojim funky-mesnatim okusom in nežno teksturo naredi odličen kompliment Sauternesu. avtor Alfa
Medtem ko je Sauternes odličen kot sladica, če ga srkate kar sami, bo nekaj okusnih parčkov kozarec še nekoliko raztegnilo. Razmislite o sirah vseh vrst ( brez čokolada), mandljev tart, limonin tart, meringe in kreme. Kljub temu Sauternes zasije ob nečem bolj slanem, na primer siru Roquefort ali Livarot in foie gras ali terini s karamelizirano čebulo. Slano parjenje bo poudarilo vino, hkrati pa bo ustvarilo čudovito ravnotežje na jeziku. Priporočili so nam tudi zeliščno praženo perutnino ali začinjeno azijsko hrano –Kjer sladko kroti vročino.



ali morate vino po odprtju hladiti v hladilniku
Osnove učenja vina

Osnove učenja vina

Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.

Nakupujte zdaj

The Sauternes Regija

Vinski zemljevid Sauternes podjetja Wine Folly
Območja z rumeno so sladka vina Bordeaux. Oglejte si celotno Vinska karta Bordeaux

V jugozahodnem kvadrantu Bordeauxa, približno 25 kilometrov od mesta Bordeaux, leži vinorodno območje Graves, ki je znano po pridelavi rdečega in belega vina. Znotraj Gravesa sta dve sosednji podregiji, Barsac in Sauternes, ki se držita jugozahodne strani reke Garonne in se ob prerezu obeh apelacij zavijeta okoli pritoka Ciron.



Reki zagotavljata edinstveno mikroklimo, ki pozdravi hladno jutranjo meglo in sončne, tople popoldneve kar omogoča razcvet plemenite gnilobe.

Najboljši vinogradi na teh lokacijah ležijo na kredatih, prodnatih tleh, ki so zaradi bele barve vidne na Google Zemlji. Z vidika nakupa se proizvajalci Barsac lahko odločijo za označevanje vin iz Sauternesa ali Barsaca. Na splošno so desertna vina iz Barsaca ponavadi lažja in bolj sveža kot Sauternesova.

Ljubiš Sauternesa? V regiji poleg Bordeauxa (imenovano Bergerac v jugozahodni Franciji ), Monbazillac AOP sedeže, ki ponujajo isti slog vina po ugodnih cenah.

polsladke blagovne znamke rdečega vina
Drugi priimki iz sladkega vina

V Bordeauxu je več drugih sladkih vin, ki uporabljajo isto grozdje, vendar ni znano, da se stara tako dolgo. Ti nazivi ponujajo izjemno vrednost, če jih najdete: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux in Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.

Zgodovina Lil ’

sauternes-wine-2010-by-winefolly
Odkritje postopka pridelave vina Sauternes naj bi se začelo z neumnostjo med trgatvijo sredi 19. stoletja.

V sredini 1800-ih (1836 in 1847) sta dva poročila, ki pripovedujeta o dveh lastnikih dvorcev, Fockeju na La Tour Blanche v Bommesu in markizu de Lur-Salucesu v Chateau d'Yquem, ki sta po naključju pustila, da grozdje visi na trtah , zaradi česar grozdje gnije. Ko se to zgodi, glivični napad gre po lupini grozdja in preluknja drobne luknjice, da učinkovito dehidrira celo grozdje, ki koncentrira ostanke sladkorja.

Rezultat je dokaj krhka, zmečkana grozdna grozd, ki, če ste bili dovolj obupani, da bi lahko iz nje naredili vino, naredi čudovito, globoko zlato, sladko vino. Verjetno sta to odkrila ta dva lastnika dvorcev (Yquem 1847 je veljal za enega najboljših vseh časov).

Seveda so bila bela vina pozne trgatve že veliko prej. V poznih 1500-ih so nizozemski trgovci izvažali bordojska vina, ki so bila pogosto obogatena s sladkorjem in žganjem, da bi se ujemala s sladkimi skandinavskimi brbončicami. Povpraševanje po sladkih vinih je vplivalo na pridelovalce grozdja. Obstaja dokument iz leta 1666, v katerem so navedene specifikacije tehnik pozne trgatve, ki se uporabljajo v oznakah Sauternes in Barsac (čeprav o plemeniti gnilobi ni nič omenjeno).


Vinsko podjetje Royal Tokaji St. Thomas 6 puttonyos

Predhodnik Sauternesa

Preden je Bordelaise naredila sladka vina s Sémillonom, so Madžari delali nekatere najbolj iskane beljaške gnilobe na svetu v regiji Tokaj. Poizvejte o tem neverjetnem vinu, ki ga lahko najdete še danes!

kako prirediti slepo degustacijo vin
Zgodba o Tokajiju