Stone Barns Center začenja vrteče se rezidenčne kuharje

Avgust je kuhar Dan Barber objavil načrte, da odstopi od svojih kuhinjskih nalog in uvrsti svojo veliko nagrado Modri ​​hrib v Kamnitih hlevih v koncept rezidenčnega kuharja. To se je uresničilo ta teden, s 13. januarjem se je začela prva sezona rezidenc kuharjev na kmetiji in restavraciji v Pocantico Hills v New Yorku.

Pet kuharjev bo pet tednov vodil kuhinjo in se ponudil po regionalnih kuhinjah z uporabo pridelkov Stone Barns Center in drugih okoliških kmetij. 'Vsak od teh kuharjev bo raziskal stičišče kuhanja in kmetovanja - pa tudi kulture, identitete, skupnosti in zdravja,' je v izjavi zapisal Barber. 'Vizija hrane, ki je tako fizična kot filozofska in toliko večja od vsote njenih delov.'



Na prvem mestu je Shola Olunloyo, katere nigerijsko navdihnjene jedi vključujejo začinjeno kozo, kuhano na senu in enolončnico iz fazana in ohrovta. Sledili mu bodo Omar Tate, Johnny Oritz in Victoria Blamey, nekdanji član zdaj zaprt Gotham Bar & Grill . Barber in njegova ekipa so zavestno izbrali kuharje, ki jih je pandemija COVID-19 še posebej prizadela in predstavljajo skupine, ki so v glavnem premalo zastopane na vodilnih kuhinjskih položajih.

Shola Olunloyo, Omar Tate, Johnny Oritz in Victoria Blamey Kuharji Shola Olunloyo, Omar Tate, Johnny Oritz in Victoria Blamey (Z dovoljenjem Stone Barns)

Rezervacije za prebivališče Olunloyo so zdaj na voljo za 250 USD na osebo, ali pa si gostje lahko rezervirajo mesto v vseh štirih rezidencah v prvi sezoni za 1000 USD. Ves izkupiček podpira neprofitna prizadevanja Centra za prehrano in kmetijstvo Stone Barns.

Izkušnje vključujejo tako alkoholne kot brezalkoholne pijače. 'Residency ekipi za pijačo ponuja novo priložnost in izziv, da se seznani s jedmi in okusi, ki jih prej ni doživel,' je za Blue Hill povedal predstavnik Vinski gledalec po e-pošti. 'Še posebej so navdušeni nad vini iz Languedoca.' Na voljo so dodatne možnosti po naročilu, vključno s celotno vinsko karto, ki jo vodi direktorica pijač Hannah Williams.— Taylor McBride



Pomoč Diagea in Southern Glazerja za newyorške restavracije zbere več kot 3 milijone dolarjev

Predsednik uprave Southern Glazer Predsednik uprave Southern Glazer's Wine & Spirits Wayne Chaplin in predsednica Diageo North America Debra Crew (Levo: Terry Townsend)

Medtem ko se ameriške restavracije soočajo z nadaljnjimi izzivi pandemije, sta se dve vrhunski podjetji za vino in žganje združili, da bi pomagali nekaterim težavnim podjetjem v državi New York. Podružnica Diageo North America and Southern Glazer’s Wine & Spirits (SGWS) Coastal Pacific Wine & Spirits bo kmalu razdelila nepovratna sredstva iz svojega sklada za obnovo restavracij „Raising the Bar“, ki bo newyorškim restavracijam pomagal prilagoditi se omejitvam pandemije. 'Gostinska industrija, zlasti restavracije, je bila med pandemijo eno najbolj prizadetih področij našega gospodarstva,' je za CEO SGWS dejal Wayne Chaplin. Vinski gledalec po e-pošti.

Za izvajanje tega programa so podjetja sodelovala z državno agencijo Empire State Development (ESD), državno agencijo, ki spodbuja gospodarski razvoj, ustvarjanje delovnih mest in rast prihodkov. Sklad so začeli razvijati lani jeseni, ko so prepoznali povečano potrebo po prepovedi jedilnic v zaprtih prostorih države. Diageo North America je financiral s podporo obalnega Tihega oceana in do zdaj je bilo zbranih več kot 3 milijone dolarjev.

'Diageo Severna Amerika je bil, tako kot mnogi naši cenjeni dobavitelji vina in žganih pijač, med COVID-19 v ospredju prizadevanj za restavracije in bare,' je dejal Chaplin. Pobuda je tudi ena izmed številnih prizadevanja za pomoč in obnovo s strani SGWS od začetka leta 2020.



Upravičene restavracije bi lahko prejele do 5000 dolarjev, sklad pa bo odprt, dokler se ne bodo izčrpale njegove finance. Namen teh nepovratnih sredstev je restavracijam pomagati pri nastalih stroških, saj ustvarjajo socialno distancirano okolje, izboljšujejo programe dostave in prevzema ter se prilagajajo postrežbi gostov pozimi.

Med različnimi zahtevami, ki jih je treba uporabiti, restavracije v letu 2019 ne smejo ustvariti več kot 3 milijone dolarjev prihodka in morajo biti sposobne dokazati, da so imele finančne težave zaradi pandemije.

Nepovratna sredstva bo razdelil Nacionalni razvojni svet (NDC), ki spodbuja razvoj skupnosti in gospodarstva. Neprofitna organizacija načrtuje razdelitev sredstev do začetka februarja. Predsednik NDC Dan Marsh je v izjavi izrazil upanje, da bo ta 'prilagojeni program nepovratnih sredstev' koristen manjšim ustanovam, zlasti tistim z lastniki manjšin ali žensk, in tistim na območjih, ki jih je pandemija močno prizadela. 'Čas je bistvenega pomena in vsak dan, ko restavracije nimajo podpore, je drugi dan, ko morda ne bodo mogli ostati odprti,' je dejal Chaplin. 'Upamo, da ta nepovratna sredstva [restavracijam] omogočajo, da se v tej sezoni dobesedno' preperejo. '

kaj je dobro polsladko rdeče vino

Ne nameravajo razširiti tega programa na druge regije ali zvezne države (SGWS je z ločenim prizadevanjem ponudil pomoč restavracijam na Floridi), vendar bo sklad še naprej spremljal potrebe restavracijske industrije .— Collin Dreizen

Atelier Crenn v Mehiki obeležuje 10 let z ekskluzivnimi jedilnimi izkušnjami

Kuhar Dominique Crenn dve jedi iz degustacijskega menija v Casa Crenn Letovišče Los Cabos bo kmalu postreglo z umetniško predstavljenimi degustacijskimi meniji kuharja Dominiquea Crenna. (Jordan Wise)

Ob praznovanju desetletnice njene nagrade Best of Award of Excellence Atelier Crenn v San Franciscu kuharski mojster Dominique Crenn gosti 12-dnevno serijo večerj s pop-upom Casa Crenn v Baja California Sur.

Letošnjo pomlad bodo v luksuznem letovišču Montage Los Cabos na večerjah pripravili 10-hodni meni Crennovih značilnih jedi, ki jih bosta pripravila kuharja Xavier Salomon in Juan Contreras. Obroki bodo osredotočeni na morske sadeže in zelenjavo ter bodo izpostavili lokalne sestavine, ki temeljijo na partnerstvu s kmeti. 'Skozi potovanje po obali Baje smo se imeli srečo povezati z neverjetnimi kmeti in proizvajalci in se veselimo sodelovanja z njimi za ta dogodek,' je povedala Crennova vodja projekta in izvršna pomočnica Nicole Dort. Vinski gledalec po e-pošti.

Vinsko karto je sestavila vodilna sommelierka Atelier Crenn Rachel Coe. Na njej bodo predstavljena vina iz zvezne države Kalifornija in lokalni proizvajalci Baja s poudarkom na ekološki izbiri. 'Raznolikost je prav tako ključnega pomena, saj si prizadevamo, da bi pridelali vina z različnimi področji in različnimi tehnikami ter poudarili številne nadarjene ženske vinjerone in umetnice,' je dejal Dort.

Vstopnice za večerjo znašajo 1.250 USD na osebo. Del izkupička bo namenjen organizaciji Asociación Por los Niños de La Sierra, ki se ukvarja z izobraževanjem otrok v manj zasluženih skupnostih .— T.M.

Smith & Wollensky lastnik kupuje legalno morsko hrano

Zunanji posnetek Legal Sea Foods v Bostonu Eden od številnih dobitnikov nagrad za restavracije, lokacija Long Wharf Legal Sea Foods v Bostonu, ima nagrado za odličnost. (Gustav Hoiland)

Legal Sea Foods , plodno verigo morskih sadežev s petimi nagrajenimi restavracijami, je kupilo podjetje PPX Hospitality Group iz Massachusettsa. Ustanovil ga je Smith & Wollensky Restaurant Group, ki vodi podjetje Veriga zrezkov Smith & Wollensky z osmimi dobitniki nagrad za restavracije , PPX bo takoj prevzel vsakodnevno poslovanje blagovne znamke Legal Sea Foods.

V letu 2020 je Legal Sea Foods trajno zaprl več lokacij po ZDA, vključno z lokacijo Boston Park Square, ki je leta 1985 prejela svojo prvo restavracijsko nagrado. »Nedavni pritiski, ki jih je COVID-19 na restavracijsko industrijo izvajal, so bili ogromni in skoraj nemogoče se lotevati sam, «se je glasilo v izjavi Kim Giguere-Lapine, glavne trženjske direktorice PPX. »Kot nekdo z desetletnimi izkušnjami s Smith & Wollensky in številnimi drugimi blagovnimi znamkami iz Nove Anglije, vključno s kratkim časom v Legal Sea Foods, je videti, da se gostinski operaterji združujejo, da bi našli rešitve, ki si medsebojno podpirajo, razlog za praznovanje. Prepričani smo, da bomo skupaj prestali te zahtevne čase. '

Predstavnik PPX je povedal Vinski gledalec da še niso dokončno spremenili vinskih programov, ki jih je upravljal Peščeni blok , Podpredsednik podjetja Sea Sea Foods za pijače.— T.M.


Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in na Instagramu pri @wsrestaurantawards .