Terroir Definicija za vino

Opredelitev Terroirja

zveni kot 'tara TRUE'

zemljevid portugalskih vinskih regij

Terroir je, kako podnebje, tla in vidik (teren) določene regije vplivajo na okus vina. Nekatere regije naj bi imele več 'terroirja' kot druge.



Kaj je 'terroir' in kako vpliva na okus vina?

terroir-definicija-za-vino

Skalnata zgodovina

‘Terroir’ je ena najbolj uporabljenih in najmanj razumljenih vinskih besed. Prvotno je bil v številnih vinih starega sveta povezan z zemeljskimi notami. Že v osemdesetih letih prejšnjega stoletja so bila številna vina, ki jih vodi 'terroir', dejansko prizadeta zaradi napak zamašek iz plute rast divjih kvasovk ( brettanomyces ). Danes terroir uporabljamo za opisovanje praktično vseh vinskih regij (npr. Napa's Terroir , Bordeauxov Terroir , Priorat's Terroir , Washington Terroir, itd.) in je izgubila svoj pomen.



Čas je, da vemo, kaj v resnici pomeni ta pretirano uporabljena beseda, ker je dejansko nekako koristna.

kje lahko kupim poceni vino
Osnove učenja vina

Osnove učenja vina

Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.

Nakupujte zdaj

4 lastnosti Terroirja

  1. Podnebje

    Vinske regije lahko v osnovi razdelimo na dve vrsti podnebja: hladna klima in toplo podnebje . Vinsko grozdje iz toplejših podnebij ustvarja višjo raven sladkorja (ki daje višja alkoholna vina), medtem ko ima vinsko grozdje hladnejše klime običajno nižjo raven sladkorja in ohranja več kislosti.

    Na primer Oakville AVA v dolini Napa prejme le dotik več sonca in toplote skozi celo leto kot Medoc v Bordeauxu. Medtem ko obe regiji proizvajata cabernet sauvignon, Médoc proizvaja vina cabernet s večja naravna kislost zaradi vremena.


  2. Prst

    V svetovnih vinogradih je na stotine različnih vrst tal, kamnin in rudnin. Večino vinogradniških tal lahko razvrstimo v približno 5 do 6 različnih vrst tal, ki vplivajo na okus vina. Čeprav ni nobenega znanstvenega dokaza, ki bi okus 'mineralnosti' povezal z dejanskimi minerali v vinu, se nekaj zgodi. Skoraj tako, kot da nekatere vrste tal delujejo kot vrečka za vodo, ko gre skozi korenine vinske trte.

    Na primer Južno Afriko zaznamujejo 50 milijonov let stara granitna tla. Granit je znan po zadrževanju toplote in kakovosti zmanjševanja kislosti v vinskem grozdju z visoko kislino. Pisatelji so rdeča vina Južne Afrike opisali kot grafit, grobo in kot sveže namočen beton.


  3. Tla

    Verjeli ali ne, nadmorska višina je vse bolj pomemben poudarek kakovostnih vinogradov. Poleg višine na stvari, kot so geološke značilnosti (gore, doline, ki se nahajajo daleč v notranjosti), druga flora (rastline, mikrobi in drevesa) in velika vodna telesa vplivajo na okus vina iz določene regije.

    Na primer V Mendozi v Argentini so vinogradi okoli 4000 metrov nad morjem. Visoka višina daje Malbecu povečano kislost zaradi hladnih nočnih temperatur. V Mendozi je podregija Uco Valley znana po kakovostnem Malbecu, vrednem starosti. Dolina Uco ima tudi najvišje vinograde v Mendozi.


  4. Tradicija *

    (* samo na območjih, utrjenih z določeno vinarsko tradicijo) Tradicionalne vinarske tehnike (in pridelava vinogradov) lahko prispevajo tudi k vinskem terroirju. Čeprav je tradicija človeška interakcija, so starodavne metode pridelave vina v veliki meri odvisne od podnebja, tal in terena v regiji.

    Na primer V les , tradicionalno je, da fermentacijo zgodaj ustavimo in vino okrepimo z dodajanjem žganja in staranjem v sodih zunaj (pod soncem). To daje Madeiri klasičen pražen in oreškov okus.

  5. Terroir v vinu



    POSODOBITEV: Mikrobi v vinu definirajo izraz „Terroir“

    Nova študija kaže, da so bakterije in mikrobi v regiji veliko pomembnejši, kot smo kdajkoli mislili!
    Beri naprej!