Three's a Charm: predjedi iz kozic za poletni konec

Ko gre za majhne krožnike za zabave, ni razloga, da bi se počutili omejene na klasične pripravljenosti. Iz ene same osnovne sestavine lahko dobite več jedi, ki so kot nalašč za zabavo - in sprejmejo široko paleto vinskih par. Ne glede na to, ali se odločite poskusiti enega, dva ali vse tri spodnje recepte, upamo, da bodo v vaš jedilnik vnesli malo raznolikosti.

Ko zabavam goste, sem prisrčen za dober sirni krožnik: je vsestranski, enostaven za sestavljanje in omogoča široko paleto vinskih par. A ko se poletje vetri in v nočnih urah prihaja nostalgija po zrelih rumenih breskvah in pravkar nabranih bazilikah, je lepo opustiti vsakodnevne povratne učinke v korist predjedi, ki so svetle, sveže in barvite.



Čeprav ta pristop zahteva dotik bolj praktičnega časa kot odvijanje kroga Camemberta, recepti ne bi smeli biti težki. (Pravzaprav za uživanje na lastni zabavi ne bi smeli biti.) Kozice so odlično platno za različne izdelke poznega poletja. Vse enostavne jedi tukaj vsebujejo sestavni del, ki zahteva samo minimalen čas preživetja z nožem in rezalno desko.

Prvi recept, pražen koktajl iz kozic, vsebuje rif na omaki iz zelene boginje, kremast preliv, polepšan s pestmi svežih zelišč. V tej različici se tanki grški jogurt in majoneza mešata z avokadom, baziliko in limetinim sokom, da jed ostane sveža, medtem ko končni dodatek pripravljenega hrena prinese blag udarec in ravno toliko kisa, da ta preliv ostane lahek na nogah.

Drugi dve jedi se odlično prilegata žaru. Solata s kozicami z avokadom vključuje praženo koruzo in rdečo papriko, lahko jo postrežete v ramekinih ali majhnih zidarskih kozarcih, če ste navdušeni nad porcijami, velikimi za predjed. V medu glazirane kozice, ovite s panceto, prelijemo s salso iz breskev in paprike.



Ta trio receptov ponuja priložnost za tri različne vinske pare. Slani in zeliščni Sauvignon Blanc iz Mendoze je predstavljal hrbtenico za samozavesten preliv iz bazilike in avokada ter pomagal pri poročanju z okusi koktajla iz kozic.

Svež, toskanski bel z zmerno dolžino se je izkazal za idealno kombinacijo solate. Narejeno iz avtohtonega grozdja Vernaccia, je ostra kislost vina zaigrala kremasti avokado, hrustljavi okusi jabolk pa so razkrili sladkost kozic in zelenjave.

Na koncu so se kozice na žaru z medeno glazuro znašle v sočnem nemškem rizlingu iz Mosela z notami breskev, mineralov in kandiranih citrusov. Odmevajoč sadne okuse salse, je vino izravnalo hrustljavo, svežo rdečo papriko in poudarilo slane, rahlo zoglenele okuse pancete na žaru.



hranilna vsebnost rdečega vina

Fotogalerija receptov

Foto Lizzie Munro Foto Lizzie Munro Foto Lizzie Munro
Foto Lizzie Munro Foto Lizzie Munro Foto Lizzie Munro

Fotografije Lizzie Munro kliknite poljubno sliko, da odprete diaprojekcijo.

Praženi koktel s kozicami s kremasto baziliko in dresingom iz avokada


Seznanite se z zeliščnim sauvignonom Blanc, kot npr Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 točk, 19 USD)


Za kozico

  • 2 kilograma velike, surove kozice, olupljene in preoblikovane (od 12 do 15)
  • Olivno olje

Pečico segrejte na 425 ° F. V večjo skledo stresemo kozico z nekaj žlicami oljčnega olja, ki jo obložimo, ter začinimo s soljo in poprom. Kozico enakomerno razporedite po pekaču in pražite 6 do 7 minut, dokler ni kuhana. Pred serviranjem pustite, da se kozice ohladijo. Služi 6 .

Za omako

  • 1 skodelica majoneze
  • 1 skodelica grškega jogurta
  • 1 skodelica listov sveže bazilike, rahlo pakirana
  • 2 žlici mletega drobnjaka
  • 1 žlica svežega limetinega soka in ena čajna žlička
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 žlica pripravljenega hrena in ena čajna žlička
  • 1/2 avokada

Vse sestavine združite v živilskem rezalniku in zmešajte, da postane gladka. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Shranjujte v hladilniku, dokler ni pripravljen za uporabo. (Omako lahko pripravimo nekaj ur pred časom.) Pride približno tri skodelice .

Solata s kozicami s koruzo, praženo papriko in avokadom


Seznanite se s hrustljavo toskansko belo, na primer Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, 15 dolarjev)


  • 1 kilogram velike, surove kozice, olupljene in obarvane (od 12 do 15)
  • 1 koruza, oluščena in očiščena
  • 1 rdeča paprika
  • 1/2 skodelice rdeče čebule, na kocke
  • 2 žlički svežega limetinega soka
  • 2 žlici listov koriandra, drobno sesekljanih
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 avokado, narezan na 1/2 palčke

1. Pečico segrejte na 425 ° F. V večjo skledo stresemo kozico z nekaj žlicami olivnega olja, ki jo obložimo in začinimo s soljo in poprom. Kozico enakomerno razporedite po pekaču in pražite 6 do 7 minut, dokler ni kuhana. Dati na stran.

2. Žar predgrejte na visoko in koruzo omažite z ravno toliko olja, da ga lahko premažete. Koruzo položite na rešetko skupaj z rdečo papriko in žar ter jo pogosto obračajte, dokler koruza rahlo ne zgori. Odstranite z žara in pustite, da se ohladi.

3. Papriko obrnite na žar, dokler se na vseh straneh ne zažari, nato pa položite v rjavo papirnato vrečko. Vrečko zapremo tako, da zgornji del zložimo navzdol, in poper pustimo, da se 20 do 30 minut ohladi.

4. Ko se poper dovolj ohladi, s hrbtom noža postrgajte kožo. Paprike ne spirajte pod vodo, ampak odstranite steblo in semena. Poper drobno narežite na kocke.

kakšno vino je vrtnica

5. Iz koruze izrežite jedrca in jih dajte v skledo s kozico (po dolžini razpolovljeno ali sesekljano, če želite), praženo rdečo papriko in ostalimi sestavinami. Po okusu začinite s soljo in poprom ter hranite v hladilniku, dokler ne postrežete. (Lahko je več ur pred časom.) Služi od 6 do 8 .

Škampi, zaviti s panceto, na žaru s salso iz breskev in rdečega paprike


Seznanite se z mosel rizlingom, kot je Bischöfliche Weingüter Trier rizling QbA Mosel DOM 2011 (89, 17 dolarjev)


Za kozico, zavito s panceto

  • 2 kilograma velike surove kozice, olupljene in preoblikovane (12-15 štetje)
  • 25 do 30 tankih rezin pancete
  • oljčno olje ali rastlinsko olje
  • 2 žlici medu
  • dolga lesena nabodala, za žar, namočena v vodi 30 minut

1. Žar ogrejte na srednje močan ogenj. Rezino pancete zavijte okoli vsake kozice in nabodala z enim ali dvema lesenima nabodaloma (dva omogočata še posebej enostavno rokovanje). Kozico položimo na pekač in na obeh straneh rahlo omažemo z oljem.

2. V majhni posodi zmešajte med z 1 do 2 žlicami vode in zmešajte z metlico ali vilicami. Dati na stran.

3. Ko je žar vroč, kozico na žaru pecite približno 3 minute na prvi strani, dokler ne začne porjaviti. Kozico prelijte in prelijte z medeno glazuro. Po nadaljnjih 3 do 4 minutah, ko so kozice kuhane, jih odstranite z ognja in še enkrat podlijte z glazuro. Postrezite toplo, s salso iz breskev in paprike. Služi 6 .

Za breskev in rdečo papriko salsa

  • 1 skodelica rdeče paprike, drobno sesekljane (približno ena velika rdeča paprika)
  • 2/3 skodelice breskve, drobno sesekljane (približno ena do dve breskvi)
  • 1/3 skodelice rdeče čebule, na kocke
  • 3 žlice listov koriandra, drobno sesekljane
  • 2 žlički olja z nevtralno aromo, na primer rastlinsko olje
  • 1 čajna žlička svežega limetinega soka

V skledi združite vse sestavine in začinite s soljo in poprom. V hladilniku pripravite za uporabo. (Salsa se lahko pripravi nekaj ur pred časom.)