Kaj piti z japonsko hrano

Ko se vreme na severni polobli segreje, postajajo svežja hrana in vina vse bolj privlačna. Domači kuharji in strokovnjaki se spomladi veselijo priložnosti za uporabo nežne zelenjave, sezonskih morskih sadežev in nežnih okusov. Japonska miza je odličen primer, in čeprav vas ideja kuhanja japonskega obroka v vašem domu morda zastrašuje, še nikoli ni bilo lažje imeti izvrstne jedilnice v restavraciji Japonska restavracija v Združenih državah.

Ob tem se seveda poraja vprašanje: Kaj piti z japonsko hrano?



Sake

Sake je v porastu: v ZDA so leta 2006 uvozili skoraj 26 milijonov dolarjev ali 4,3 milijona litrov, kar je 170 odstotkov več kot pred desetimi leti. In kljub ugledu grobega eliksirja, ki ga najbolje postrežemo vroče, je vse več držav, ki so na voljo, vedno bolj kakovostnih. '>

Sake pivovarji pri delu.
Pivarji Sake pretvorijo škrob v riževih zrnih v sladkor s pomočjo imenovane glive koji-kin , nato sladkor pretvorite v alkohol z uporabo kvasa. Različne stopnje sake imajo različna razmerja poliranja - to je odstotek riževih zrn, ki jih je po zakonu treba zbrušiti, preden se začne varjenje in vrenje. Postopek poliranja odstrani plasti beljakovin in drugih spojin, ki lahko vplivajo na okus končnega izdelka. Več kot je odstranjenih zrn, bolj občutljivo cvetno in sadno. Junmaishu in honjozoshu Sakes ima najnižja razmerja poliranja, saj ostane največ 70 odstotkov zrn nedotaknjenih. 'Z džunmaijem se morate v bistvu pomiriti z sakejem. So bolj robustni, bolj polnega okusa, z več okusi po rižu, ki so okusni, če pijete junmai sake, ne poznate pa jih, če pijete vino, «pravi Pearce.

K trdnemu okusnemu profilu junmaija dodaja tudi dejstvo, da 100% alkohola, ki ga vsebuje, prihaja iz riža. Nekatere sorte sake so na primer obogatene z majhno količino nevtralnega destiliranega alkohola, medtem ko imata junmaishu in honjozoshu enako razmerje poliranja, le slednji je dodal alkohol, kar je privedlo do bolj gladkega in gladkega občutka v ustih. Nekateri deli ostanejo nepasterizirani in imajo oblačen videz. Nekateri imajo zaradi fermentacije zaostale riževe trdne snovi in ​​droži, ki prav tako ustvarjajo moten videz. Nekateri so stari več let in jim dajo ostareli šeri ali podoben Madeiri. (Za celoten vodnik o sortah sake preberite „ Zapeljal Sake 'ali poiščite hitri povzetek v Klasifikacije Sake .)

Sake je na voljo v številnih razredih in slogih.
Nekatere japonske restavracije bodo imele celo sezonsko sezono, kot so poletne točene sorte, ki jih sommelier Richard Hales uvrsti na svojo vinsko karto v New Yorku. Azijci . '>

Vino

Seveda je dobro izbrano belo vino tudi dobra izbira za vaše japonske restavracije. Seveda bo sorta, ki jo boste izbrali, odvisna od teže in začimb hrane na koncu palčk. Lahka krožnica sashimi se ne bo ujemala z istim vinom kot tista za zvitek jegulje, začinjen z bogato, sladko glazuro. „Ko gre za surovo ribe , moja prva misel je, da ga vedno povežem z vinom, ki bo pustil, da se okus rib sveti, '>

Sledi seznam lahkih Chardonnayjev, Sauvingon Blancs in Rieslingov, ki jih je nedavno ocenila Vinski gledalec degustacijski oddelek.



Vino Rezultat Cena
ST.-URBANS-HOF rizling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 16 dolarjev
V tem izrazitem rizlingu je fin rez in razmejitev okusov limete, vanilijeve smetane in skrilavca. Uravnotežen in živahen, s sočno sredino, ki križari do dolgega, mineralno, solno, cvetlično obarvanega konca. Najboljše od 2008 do 2018. 3.000 primerov. —B.S.
BALTHASAR RESS rizling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 dolarjev
Namigi bencina in mandljev se v tej zreli kabinetti umaknejo okusom breskev in kremam. V tej fazi je bolj kompakten kot mnogi njegovi vrstniki. Daj si čas. Najboljše od leta 2008 do 2018. 4.000 opravljenih primerov. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 20 dolarjev
Pust, prasketajoč slog z veliko okusov limete, kosmulje, slame in zelišč. Dolg, oster zaključek vas vrne po več. Popij zdaj. Narejenih 23.000 primerov. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 20 dolarjev
Privlačne arome sveže narezane melone, ananasa in ingverja, z lepo osredotočenimi okusi mineralov in suhega sadja ter dolgim, elegantnim zaključkom. Pijte zdaj do leta 2008. 4.500 opravljenih primerov. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vinograd 2006 90 16 dolarjev
Bogat in eleganten, z osredotočenimi okusi limone verbene, limete, mineralov in kovačnikov, ki resnično drsijo skozi zaključek. Dolgotrajna in čista. Popij zdaj. Narejenih 20.000 primerov. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006 90 19 dolarjev
Svetel in limonin, z drobnimi kosmuljami, grenivkami in cvetnimi notami. Dolg, čist zaključek res lepo pluje naprej. Okusno. Popij zdaj. 6000 opravljenih primerov. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 19 dolarjev
Bogat, z veliko okusov limone verbene, grenivke in kosmulje, čemur sledi širok, a mineralni zaključek. Popij zdaj. 8.500 opravljenih primerov. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) rizling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 dolarjev
Živahno in dobro uravnoteženo, združuje okuse breskve, jabolka in kančka minerala s svežo kislostjo. Ima lep dolgotrajen zaključek. Pijte zdaj do leta 2012. Uvoženo 12.000 škatlic. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS rizling QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 dolarjev
Bogatstvo in živahna struktura se lepo ujemata z limoninimi in bezgovimi cvetovi v tej rezervirani beli barvi. Nežen, ki se konča z okusnim tangom. Pijte zdaj do leta 2008. 16.000 opravljenih primerov. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 10 dolarjev
Lepo osredotočeni okusi hrušk, jabolk in mineralov, s čistim, mineralnim zaključkom. Svež, neokrašen slog. Popij zdaj. Narejenih 20.000 primerov. —J.M.